1、弹涂鱼又名跳跳鱼，辐鳍鱼纲。生活在沿海浅滩，弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，一类进化程度较低的古老鱼类动物。

2、今天老刘就来分享一下“跳跳鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

跳跳鱼、生姜、大蒜、老豆腐、火锅底料、郫县豆瓣酱、毛豆

4、先把跳跳鱼内脏去除，再把生姜蒜子切片，老豆腐切块。热锅倒油，先放入火锅底料，一勺牛肉辣酱、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，再放入处理干净的跳跳鱼

5、再放入生抽、少许老抽、蚝油、料酒继续翻炒入味，翻的时候轻点不要把跳跳鱼弄碎，再放入漫过食材的凉水，放入老豆腐、新鲜的毛豆米、白糖一勺、盐少许，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟

6、时间到时撒上少许白胡椒粉即可装盘，美味即成

7、弹涂鱼是小型食用鱼类，肉味鲜美，营养丰富