孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细，善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面，在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒、见长﹐其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的"三套汤"，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。今天就给大家一道孔府菜名菜，一品豆腐。

豆腐的小知识

关于豆腐的起源，李时珍在《本草纲目》中记载；"豆腐之法，始于淮南王刘安"，据说刘安召集了一批方士，想炼制长生不老药，在日复一日的炼金过程中，其中一人不小心把卤水点到豆浆里，"炼"出了豆腐，后世便将淮南王称为"豆腐神"。主要的生产过程，一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

一品豆腐

一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

鲁菜一品豆腐的烹饪方法

1、首先将红椒切碎、小米椒切碎、姜切块、蒜子切块、牛肉切粒、洋葱切粒、豆腐切块、将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松。

2、准备好榨汁机，倒入小米椒、红椒、姜、蒜子，榨成碎末，倒入碗中。准备好生粉，将豆腐均匀裹上生粉。

3、准备半锅油，烧至七成热，再将豆腐均匀裹上鸡蛋液，下入锅中，炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出，摆盘。

4、锅留底油，下入炸好的辣椒碎，翻炒至香味溢出，加入牛肉粒均匀翻炒，加半勺花椒粉、半勺盐，淋入适量鱼露汁调味，翻炒片刻，加入洋葱翻炒。

5、随后淋入适量料酒，倒入少量清水，翻拌均匀，再勾上适量水淀粉，翻炒收汁，浇于豆腐之上，就可以尽情享用了。

PS:

1、裹生粉是为了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅，以免蛋液流走2、辣酱已经调过味，这道菜味道不宜过重，免得破坏了豆腐清嫩的口感，口味重的朋友，可以稍微再另外放点盐