猪大肠：也叫肥肠，可分为大肠，小肠和肠头，它们的脂肪含量不同，因此做法也有所不同，小肠最瘦，肠头最肥，肥肠以卤味，爆炒方法最广泛，也最美味，今天给大家做的是卤肠头。

一：大肠买回来先翻出内里的肥油脂去掉，然后翻回来，用盐和醋腌制清洗干净，再用面粉吸收掉肥肠表面的粘液，放入锅中飞水去骚腥味《水中加点料酒》。

二：卤制的佐料有：生姜，八角，桂皮，香叶，小葱打结，料酒，老抽配上白糖上色。加入适量水，高压锅上汽响为准，十分钟，关火待气消掉即可。

温馨提示：

1，肠头里面清洗干净去里面的淋巴，及油脂，外表清洗是先用盐和醋，后用面粉，分开来洗，肥肠就不会有腥臊味。

2，卤制的佐料越简单越好，切勿乱用其他大料。