对于成都人来说年夜饭最不能少的一道菜肯定是烧什锦。心俐肚、炸圆子、炸酥肉、老母鸡、香菇、玉兰片、青笋、红白萝卜属于标配，加上鱿鱼、墨鱼、金钩、甚至鲍鱼、海参这道菜就成了海味什锦，加上山上的松茸、羊肚菌、鸡枞就成了山珍什锦，今天我做这道烧什锦不但加了海味还加了山珍，所以我叫它山珍海味什锦，我们中国人过年一定要吃点好的来慰劳自己和家人，这道什锦就是最好的慰问品！

主料：

猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡、大酥肉、虎皮蛋、油炸圆子、响皮、鱿鱼、金钩、干香菇、羊肚菌、玉兰片、青笋、红萝卜、白萝卜

调辅料：

胡椒面、盐

享受过程：

1洗净后的心俐肚下锅汆水，汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔，用刀刮去猪肚头上的表皮

2再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒了哦！

3老母鸡下锅汆水后炖一个半小时左右捞出晾凉剁成块

4鹌鹑蛋煮熟后剥皮下锅炸成金黄虎皮蛋

5大酥肉炸成金黄色晾冷后切开

6水发好的响皮切条

7鱿鱼切花

8玉兰片切片

9煮好的心、俐切片，猪肚切条

10青笋、红萝卜、白萝卜切条

11将切好的心、俐（舌头）、肚、老母鸡、大酥肉、虎皮蛋、油炸圆子、响皮、鱿鱼、金钩、干香菇、羊肚菌、玉兰片下入原汤中烧开

12加入胡椒面、盐以后大火烧开转小火煮一个小时原味什锦就好了

（这种做法烧好的原味什锦分量很大，人多可以可以直接吃也可以根据人数分出一部分加入素菜，剩下来原味什锦可以放冰箱保存，分多次食用)

13将煮好的什锦基础材料舀一部分在砂锅中，加入红白萝卜条和青笋条

14大火烧开转中小火加盖烧半个小时左右即可

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火筵家常

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