用料

鸡爪500克左右盐辣油一勺鸡精少许大蒜头1个料酒30克葱姜少许热色拉油1勺

做法

凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。

秘诀：用盐水浸泡过的凤爪更圆润饱满

捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟

这时我们来处理大蒜头

用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落

剁成细末

5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花

在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液

去掉中间的主骨

蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟

凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，喜欢甜的可加一点糖。

拌匀装盘

小贴士

过两遍清水是把鸡爪表面的粘稠液体冲干净，拌好后清爽不粘稠。