市场买猪肉，只要喊出这4个词，老板一听是懂行的，不敢糊弄你。日常生活中，我们吃过最多的肉类食材就是猪肉，相对于牛羊肉来说它的价格更亲民，相对于鸡鸭肉来说它的口感更好，这可能就是它在肉类食材中“独领风骚”的原因吧。

不知道大家有没有注意过，不过部位的猪肉价格是不一样的，而且口感也各有不同，如果不懂得挑选，很可能被一些不良商贩趁机以次充好，把不新鲜的猪肉打包给你，这样就白白吃亏了，所以一定要学会一些买猪肉时的“行话”，下面小小跟大家分享4个买猪肉时的“行话”，肉摊老板一听就是懂行的，不敢糊弄你。

第一个：三线肉

“三线肉”其实就是五花肉，也可以叫“五花三层”，它是猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉的组合，肥肉遇热容易变得胶质，而瘦肉久煮不柴。俗话说“人分三六九等，肉分五花三层”，说明五花肉确实也分着等级，在超市买五花肉时经常会看到两种，一种是普通五花肉，一种是精品五花肉，价格差的不是一丁半点。五花肉的层数越多则品质也越好，传说中极品五花肉有10层，但市面上大多的五花肉还是三层，在挑选的时候一定要看肉品的层次是否分明，肥瘦是否均匀。

五花肉适合烹饪：红烧肉，东坡肉，蒸肉，炸酥肉，腌制腊肉等。

第二个：梅花肉

“梅花肉”是近两年才流行起来的叫法，它是猪的肩胛肉，因为在猪脖子的附近，很多朋友会误认为是血脖肉，其实它是在猪脖子的上方，胸口的上肩胛位置。这个部位的肉以瘦肉居多，但油花丰富，形似梅花，所以叫成了“梅花肉”。一只猪身上只有大概4-6斤的梅花肉，所以价格也比较贵。但这块肉吃起来又香又嫩，特别适合煎烤，平时吃烤肉的时候，梅花肉是不错的选择。

梅花肉适合烹饪：叉烧肉、煎猪排、烤肉。

第三个：内里脊

里脊肉是比较常见的称呼，它以“瘦”和“嫩”的口感著称。但里脊肉也分为外里脊和内里脊，外里脊又叫宝肋肉，是皮和肉的分水岭，适合来做水煮肉片，而内里脊是猪身上最嫩的部位，也是猪身上最稀少的肉，但买肉时我们一般不会分内里脊和外里脊，老板也不会主动卖给你内里脊，基本都卖给熟人朋友或自己吃了，所以我们经常买到的应该都是外里脊。

内里脊适合烹饪：炒菜，水煮，煎炸等，最受大众欢迎的吃法为糖醋里脊。

第四个：前槽肉

前槽肉是猪的前腿肉。同一条猪的前后腿，后腿的瘦肉量是前腿的一半，但肉质较柴，没有前腿肉嫩，但同样发达的前腿也有着十几块肌肉，瘦肉多，筋多，胶质多，口感比较细腻，做成馅料后口感和味道会比其他部位的肉更鲜美。

前槽肉适合烹饪：包子馅，饺子馅，卤肉，腌肉等。

这4个部位对应的4个“行话”大家都学会了吗？下次买肉的时候不妨试试，喊出“三线肉”“梅花肉”“内里脊”和“前槽肉”，老板一看就知道是懂行的，不会拿其他位置或不新鲜的猪肉来糊弄你了！