香菇之所以被称为香菇，只是因为它味道真的很香-老井
香菇我一直认为是最优秀的菌类之一，不但味道鲜美，香气沁人，营养丰富，而且一点也不娇贵，很多例如松茸、牛肝菌、松露等菌类味道确实异常鲜美，但只能到产地去品味这种珍馐，一旦存储时间过久或制成干品，味道十不存一。而香菇却没有一个顾虑，新鲜的香菇爽滑鲜嫩，干香菇更是香味浓郁，这香菇被称为“山珍之王”名副其实。
进入夏天，天气也是一天天热了起来，人们对热量的需求量降低，一些油腻，高热量的肉类往往不太想吃，吃点清淡的菜又感觉不解馋，感觉吃什么都没胃口，所以今天我就来分享一道解馋又开胃，热量不高不油腻，用香菇做成的美味，简单易学，几分钟就做好。
春末夏初，香菇现在正是高产的时候，昨天去超市半干的香菇6元一斤，能炒两大盘，还是挺便宜的，这道“酱爆香菇菜心”，专治天热没胃口，下饭又下酒，比吃大鱼大肉还过瘾呢。
酱爆香菇菜心主料：香菇半斤，菜心一把
辅料：大蒜半头，熟花生米1碟，海鲜酱1勺，黄豆酱1勺，葱姜少量，生抽1勺；料酒1勺，水淀粉1勺，糖、盐适量。
第一步：准备食材，菜心洗干净，太粗的话劈成两半，香菇洗干净切片，半头左右的大蒜切末备用，葱姜蒜末少量备用，海鲜酱和黄豆酱准备好。
第二步：锅内烧水，加入一勺油和一勺盐，烧开以后，将菜心放入焯水，叶子变软后放入盘中，叶柄朝外摆放整齐。
第三步：锅内适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜爆香锅底，然后将切好的香菇倒入锅中，炒至略微变软。
第四步：提前将料汁在碗中兑好:1勺海鲜酱和黄豆酱、生抽、料酒、一调羹左右的盐和糖，2勺水，搅拌均匀。倒入锅中，转大火爆炒收汁。
第五步：汤汁不多的时候，加入1勺左右的水淀粉进一步勾芡，让汤汁包裹在香菇片上。
第六步：最后将蒜末和熟的花生米倒入锅中，翻炒均匀后，浇在摆好的菜心盘子中即可，这样一盘味道鲜味的开胃菜酱爆香菇菜心就做好了。
老井说：1、香菇选用半干的花菇最佳，经过酱爆会变得饱满爽滑，特别好吃。
2、海鲜酱如果没有也可以加入一些海鲜酱油，放糖的量不能太多，稍微提鲜即可，这道菜不是甜口的。
3、最后要炒到汤汁基本收没，全部融入到香菇中为佳。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
