做几朵美美的千层酥，心情也是美美哒！

By小黠大痴【豆果美食官方认证达人】

用料

高筋面粉200克

低粉50克

细砂糖25克

盐5克

黄油12克

冰水125克

新鲜酵母10克

裹入黄油120克

内馅：树莓果茸2克

细砂糖25克

杏仁粉35克

橙皮丁25克

黄油10克

做法步骤

1、面皮所有材料混合一起搅打至光滑的面团。能拉出粗膜即可，最终面温不能超过23度。面团室温静置10分钟放冷冻松弛半小时。

2、馅料的材料混合加热，最后放入黄油后离火拌匀凉了备用。

3、黄油制作成长方形放冷藏备用。也可以直接用片状黄油，我这次用的是总统黄油块自己做成了片状。

4、冷冻的面皮和冷藏的黄油软硬度一致时才能进行包裹。不能一个软一个硬，那样容易混酥。

5、接口一定要捏紧。

6、擀成8毫米厚的的长条状。边缘有没有黄油的面边切去不要。

7、进行一次三折。

8、转个方向再橄长。

9、对折，完成一次2折，第一次三折和2折连着做就可以。包上保鲜膜放入冷冻松弛半小时/。

10、松弛好的面团擀开，重复第一次的三折方法折叠好放冰箱冷冻松弛20分钟。

11、松弛好的面皮擀成4毫米厚度，用花型饼干模刻出形状。做好放冷藏定型便于后面压镂空。

12、用玫瑰花嘴刻出镂空。中间用圆型花嘴。

13、两片为一组，底下的一片不做镂空，放上馅料。稍微压扁一点。

14、盖上有镂空的一片，接口粘少点点水黏牢，以温度28度，湿度80左右发酵一小时以上。

15、切面有分层时就发酵好了。刷上全蛋液，烤箱上火200，下火180烤10分钟，上火转180再烤10分钟。

16、烤好趁热刷上一层热糖水。凉了筛糖粉，我为了好看你也可以不筛糖粉。

17、数一数肯定没有一千层哈。

18、好看又好吃

19、美美哒

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