要说尝鲜解馋的小鲜类，除了小龙虾，就当属各种贝壳类的美食了。据统计贝类的生物大概有将近三万多种，但可不是所有的贝类都是适合人类食用的。从古代开始，人们就发现了这道美味，随着时间的推移，人们发现了最适合人类食用的几种贝类，无论是营养价值、口感都是比较好的。比如我们现在也常见的：扇贝、青蛤、黄蚬、各种蛏子类和牡蛎类。除了我们要能很好的分辨出这些近亲的不同，最好也要知道不同的贝类，还有着各自更能凸显其独特美味的烹饪方法，做对了才更好吃。

贝类富含锌等多种微量元素，而且不像多数鱼那样有刺不方便食用，也不像蟹类那样吃起来比较费事肉少。贝类量比较大，采集也比较便利，经常食用的扇贝等贝类，肉也比较多，食用也方便，最重要的就是贝类通常的烹饪方法也不复杂，易于家常操作。

我们先来看几种适合多种烹饪方式的小蛤蜊，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都可以，关键是要挑选新鲜的，这样只要随便烹饪一下，都会很鲜美。

花蛤也称花甲，非常的普遍常见，在很多海鲜市场都会有，价格也比较便宜，只要是新鲜加点葱姜炒就是一盘美味，不排斥辣的再加点辣椒，味道会更棒。

文蛤也是市场上比较常见的一种蛤蜊，产量大价格不贵，味道鲜美。除了炒，文蛤炖豆腐，将豆腐用文火久炖，吸收了文蛤的鲜味，汤的味道很是鲜美。

青蛤也是常见贝类，和花蛤的吃法差不多，可以搭配很多种酱料。将青蛤的肉挖出，放到烤盘里涂上少许黄油，撒上土豆等配菜和芝士，烤熟后再刷一些酱汁，中西结合，味道鲜美特别。

黄蚬可以说是小蛤蜊中最好吃的一种了。夏天的烧烤摊随处可见新鲜的黄蚬，放到炭火上烧烤，烤熟后壳会自动张开，烤蚬子出的汁会随着烧烤越来越浓，再稍稍撒一点盐，搭配冰镇啤酒美味难以阻挡。

蛏子常见的有缢蛏和竹蛏，缢蛏小而短，一般7厘米左右，壳薄肉多，不压分量，非常实惠，肉质软嫩，葱姜清炒或者辣炒都很好。

竹蛏个儿通常较大，壳长而且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都可以凸显和提成竹蛏的美味，肉质也更坚硬，口感也更脆，带嚼劲。

扇贝：扇贝是多种海扇蛤科通称，扇贝闭壳肌味道温和鲜甜，肉量大，价格适中，也属于亲民海鲜。除了北方市场常见的栉孔扇贝，美国引进的海湾扇贝，市面上常见的还有我国江珧的扇贝，俗称“带子”。扇贝类的做法，通常规格较小可以直接清蒸，较大规格可以做蒜蓉粉丝或烧烤吃。扇贝的闭壳肌制干后，外观和瑶柱很像，一般商品名为干贝来做区别。

贻贝：贻贝主要生活在潮间或浅水区，在南方叫淡菜、北方叫海虹，贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、做汤等方法都可以，还可以将肉取出来晒干食用，干的贻贝搭配冬瓜做汤味道非常鲜美。

牡蛎也称生蚝，产量较大，牡蛎肉鲜嫩，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等方式都可以，当然除此之外，牡蛎最有名的吃法就是生吃，可以摄取新鲜的优质蛋白。生食牡蛎一般不需要加什么调料，只需要挤一点柠檬汁，或准备少许蘸料，但是一定要选取新鲜的牡蛎才适合生食，而且用于生食的牡蛎不宜太大。

如此多种的新鲜美味，做法也方便简单，开海的季节怎能辜负，大家都做起来吧！