今天教大家做的菜叫做杭州牛柳，这道菜是杭州本土特色传统家常菜，温柔清爽的杭椒，滑嫩入味的牛柳，配在一起就是那温婉的江南美味。

对于爆炒类的菜很多人是喜欢吃，但是做起来却不是那么的简单，主要是对火候，时间等控制的不太准，一不小心就会把肉给炒老。一般来说，饭店里面做的杭椒牛柳吃起来牛肉嫩滑入味，杭椒有着新鲜的香气，吃起来简直不要太美味。今天就给大家说一下具体的做法。

【杭椒牛柳】

食材：牛里脊200克，青椒2根；各种调料。

步骤：

第一步：牛里脊切成宽厚5-7mm，长约6-7厘米的小条，清水漂洗后捞出控水；

第二步：腌制：生抽1勺，盐、糖、老抽、姜水各半勺，蛋清20克，小苏打20克，水淀粉1勺，生抽25克

第三步：腌制料汁倒入控过水的牛肉，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟

第四步：向碗里倒入2克生抽浸渍2小时，热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳，滑炒至变色捞出；

第五步：调制碗汁，蚝油一勺、生抽半勺、清水2勺、黑胡椒粉适量；

第六步：青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入翻炒好的牛柳，继续翻炒均匀即可出锅。

虽说没有饭店做的那么好吃，可是达到了最基本的标准，那就是鲜香嫩滑。有了这道菜可以多吃几晚饭，不过为了美美的身材，还是要少吃点哟。

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喜欢这道菜吗，赶快动手做一做吧，用美味拯救你的胃！