河南的朋友们，不知道你们有多久没有品尝过用五捂酱栝子捂出来的死面饼和晒制的面酱了？现在市面上已经很难买到这种传统的面酱了，它的酱香味浓郁，而且没有添加任何化学物质，用这种酱做出来的回锅肉味道也是与众不同的。现在正是晒制面酱的好时节，五捂酱壳子不仅可以用来捂豆，还可以用来捂面酱，这样做出来的酱才是正宗的。

将两三碗面粉加入适量的凉水揉成柔软的面团，静置一段时间，让其充分发酵。然后将其擀成圆形的薄饼，放入平底锅中，用干卤煮熟即可。

将煮熟的面饼放凉后，用五捂酱壳子将其包裹起来，和捂五豇豆的方法一样，铺上一层五捂酱壳子，再放上一层面饼。五天后，当面饼上长满了绿色的绒毛时，就可以将其取出了。

将晒好的面饼切碎，用清水浸泡一段时间，然后放在太阳下暴晒几天，就可以制成美味的面酱了。

我小时候喜欢将晒好的面酱夹在馍里吃，而在过年的时候，我的妈妈总是用面酱煮肉或炸肉，做回锅肉时也会加入一些面酱，这样炒出来的菜会更香，而且比现在的酱油健康多了。在制作面酱时，可以在箱子上打几个洞，让它通风透气，这样可以加速面酱的发酵。