大家好，我是康康那个吃货。今天康康给大家推荐一款“飞虾”，它最有名堂的吃法是“山珍海味，一口香酥”。一起来看看吧！

关于蚂蚱的来历还有个有趣的传说：古时颜神城东南（今四川省）有一座洁白如玉的青石山，风光秀美、巍峨壮观，人们命名为峨眉山。山上有宏伟的魁星阁建筑群，壮观的文笔峰，菩名的齐长城蜿蜒而过，确实是一个山高林茂、文化兴盛、景色迷人的好地方。相传不知在什么朝代从关东来了一对参娃子。也们用勤劳的双手，种出了金高粱、银玉米、玉豆角，山上还生出了金咬乖(蝈)、玉蚂蚱、翠蟛蝶。

蚱也称蚱蜢，人们将带仔的叫做“油蚂蚱”,因味道頗似大虾，俗称“飞虾”。中医认为其肉味辛甘、性温，可暖胃助阳，健脾运食，殊不知名不见经传的昆虫，竟是上乘的山珍美味。

蚂蚱最有名堂的吃法叫“山珍海味、一口香酥”。用盐水煮蚂蚱过后从背部开口处塞一个海米，待暸干后炸着吃。蚂蚱是山珍，海米是海味菜二味，绝佳的美食创意，最过瘾的吃法是将蚂蚱择洗干净后，往肚子里加一点盐粒，用筷子穿起来，待炭炉火娆得最旺且没有烟时，将穿好的蚂蚱串在火上左右旋转着烧烤。待外面烤得焦黄里面冒着热气时，熟得也就差不多了，就像今天的烤肉串一样。

那咸与鲜的香气在空气中弥漫扩散，舌尖上的味蕾在竞相绽放，一种原始的、纯正的极富吸引力的山间美味让人垂诞欲滴、大快朵颐。

蚂蚱加工的做法首先是择洗。记住有过敏体质的人是不能食用的。先把屁股择下来，从头与身子的“马鞍”处掰开，取出里面的内脏。在将水倒在锅内，放入葱、姜、花椒和粗盐，加入择洗好的蚂蚱盖锅煮熟。然后是煮熟后要控干水分，捞岀摆放在盖垫上，放在阴凉处凉的地方晾干。最后是待到干得哗啦哔啦响时，找个干净的坛子装好，最好用牛皮纸封口，随时随地吃。

孩童时期最大的乐趣莫过于秋天上山逮蚂蚱。中秋节到下霜前后，正是逮蚂蚱的大好时机。俗话说，秋后的蚂蚱蹦踮不了几天了。逮蚂蚱前要先做个蚂蚱拍子，用铁条弯一个碗口大小的铁圈，再用细绳子编成平面的网状，中间留一个两公分的蚂蚱口，绑在一条竹竿上，蚂蚱拍子就做好了。约几个同学一起或由家里的大人带着到附近的朝向坐北朝南的山脚下，地的堰边去逮蚂蚱。

逮得少的时候就装进用高粱杄扎的笼子里，多得时候就找一根黄麦草将蚂蚱从脖子后面穿过去穿成长长的一串。回家时将蚂蚱拴在蚂蚱拍子上抗在肩头，满怀喜悦地向人们展示着我们的“劳动果实”。

后来随着环境的变化，蚂蚱也越来越少了。据说是因为喷洒农药所致。炸一盘蚂蚱虽然算不上什么大件名菜，但毕竟还是山珍美味，用来待客总是有讲头且倍感体面。

食材：

蚂蚱250g、海米20g、葱10g、姜20g、花椒5g、八角3g、大豆油1.5kg、盐20g

制作方法：

1、蚂蚱加工工艺

A:洗净，摘去翅膀、内脏备用；

B:锅内加水，放入蚂蚱、盐、葱、姜、花椒、八角上火烧开，中火煮5分钟至熟捞出，沥水、晾干备用；

2、海米加工工艺

海米选择个头均匀，清洗干净备用；

3、扦插海米

把蚂蚱的头与背连接处撕开个口子，把泡好的海米塞进去，用手再将头背合好即可。

4、炸制

炒锅中加入大豆油加热，当油温升至150℃时将蚂蚱放入，保持油温、炸至酥香捞出控油。

5、装盘

将控净油后的蚂蚱放入平盘中上桌即可。