过年炸丸子是北方一道传统菜，预示着一家人团团圆圆、生活美美满满，吃的时候可以溜、炒、炖、炸，简直是百搭，还易存放，我今天炸的是牛肉丸子，同理炸猪肉丸子也可以用此方法。

By四毛家的小窝

用料

牛肉馅1500克

大葱白3段

花椒5克

热水300克

玉米淀粉30克

生抽20克

盐8克

油1000克

做法步骤

1、大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用

2、牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌

3、花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐

4、搅拌均匀

5、凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅

6、炸至表面成型后先用笊篱捞出来

7、再次复炸表面上色后即可

8、成品图

小贴士

1、大葱段和姜切好后拍一下，这样葱和姜的味道泡水后会更加浓2、搅打肉馅一定要顺着一个方向，否责容易上劲口感不好，所有调料都搅拌均匀后，可以用手整体将肉馅托起再摔进盆内，反复几次这样的丸子更Q弹3、炸丸子要复炸的，第一次是让丸子成型炸熟，第二次是让丸子上色4、炸好的丸子冷冻保存吃时回温，可以根据自己喜好的方式进行再次烹饪5、炸丸子的油要多一些，这样才能把丸子炸好，炸丸子剩下的油可以依自家情况做别的用。

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