这次疫情，让许多人在家开始钻研起了烘焙甜品，参考在很多直播平台配方制作方法，统统都放出来了，结果却不尽如人意，做出来是这样的：

大家有很多这样那样的制作问题请教“为什么面团发不起来”“做出来的蛋糕怎么是腥的”“没有搅拌器，奶油该怎么打发”“我做的蛋糕怎么都塌了”小编也在上周将这些问题整理成干货从材料、蛋白打发等都有详细说明，还有实操还没有看到的小伙伴，记得去看啊

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今天带来的黄桃苹果塔千层塔皮，叠加蛋奶气息浓厚的顺滑夹心顶层是苹果黄桃片，层次丰富又很清爽关键是简单易做，零失败

油煎黄桃苹果

配方：新鲜苹果1个黄桃2个幼砂糖适量无盐黄油适量百事利茴香酒10克准备：1.分别将黄桃和苹果需切薄片使用。制作过程：1.将无盐黄油放入锅中，加热至融化。

2.将苹果片放入“步骤1”中，加入幼砂糖，将苹果片煎至稍微上色。

3.加入黄桃片，继续煎制苹果片呈半透明状态时，加入百事利茴香酒，稍微煮一会。

4.离火，将苹果片和黄桃片倒在厨房纸上，吸干水分，备用。

√小贴士：1.本次制作使用的黄桃是黄桃罐头。

塔皮

配方：千层派皮4片黄油50克准备：1.提前将黄油隔热水加热至融化。制作过程：1.取出一片千层派皮，在其表面刷一层融化的黄油。

2.将刷了黄油的千层派皮呈十字形叠放在一起，一共叠放4片。每一层刷上一层黄油。最上面一层不用刷黄油。

3.将“步骤2”的边由外向内依次卷成比模具稍微大的方形，再将其放在戚风模具中，用手将其与模具紧紧的贴合在一起。

√小贴士：1.千层派皮是面团中包入片状黄油，经过反复折叠擀压制成的面皮。

杏仁奶油

配方：无盐黄油180克幼砂糖144克鸡蛋144克杏仁粉180克低筋面粉22克准备：1.提前将无盐黄油放在室温软化，约18℃。制作过程：1.将无盐黄油与幼砂糖放入搅拌桶中，先低速混合，快速搅打至发白。

2.加入过筛的杏仁粉，混合拌匀。

3.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

4.加入过筛的地精面粉，搅拌均匀，备用。

卡仕达酱

配方：牛奶500克淡奶油100克香草籽酱5克无盐黄油10克细砂糖135克蛋黄120克吉士粉50克制作过程：1.将牛奶、淡奶油、无盐黄油和香草籽酱放入锅中，加热至50℃。

2.将蛋黄、细砂糖和吉士粉放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

3.将“步骤1”冲入“步骤2”中，混合拌匀，再将其倒回锅中，边搅拌边小火加热收稠至有光泽。

4.将“步骤3”过筛入盆中，隔冰水降温至20℃，备用。

组合

配方：防潮糖粉适量镜面果胶适量制作过程：1.将卡仕达酱与杏仁奶油倒入搅拌桶中，搅拌均匀，装入裱花袋中。

2.将适量“步骤1”挤入放入塔皮的模具中。

3.在表面放上一层油煎黄桃苹果。

4.再挤上一层“步骤1”，放一层油煎黄桃苹果，入平炉，以上下火180℃，烘烤约30分钟。

5..取出脱模，放入盘中，在油煎黄桃苹果表面刷一层镜面果胶，在其四周筛上防潮糖粉即可。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。