吃鱼，对于福建沿海一带人来说，这是从小到大饭桌上都少不了的家常菜了。小时候家里最常见鱼的做法，就是红烧鱼，锅中放点油，加点姜片去腥，将鱼两面煎至一下，接下来加点盐和鸡精，就是一大勺老抽，加点水煮至收干即可。

读大学到大城市，就能有机会品尝其他地区的美食，比如第一次吃过酸辣鱼，水煮活鱼，清蒸鱼等等，那时候回去跟老母亲说，鱼加点辣椒真的很好吃，而对于没有出过城镇的母亲而言，吃辣椒吃很多外地人的饮食，闽南人基本都不吃。

再后来，去吃高档餐厅的机会越多，就品尝到不同国家异域美食，就好比今日分享的清蒸柠檬鱼的做法，也是在泰式餐厅中品尝到泰式柠檬鱼，酸爽入味，口味很是独特，一直念念不忘那味道。所以就把它做一个改良了，变得更家常更简单了，但味道一点都不比正宗逊色哦。

【食材清单】

食材：

黄花鱼/鲈鱼；柠檬、姜、葱，小米椒

配料：

盐、料酒、蒸鱼鼓油

【教程分享】

第一步：先将黄花鱼去清洗干净，在表面轻轻划痕，但是不能划太深哦，以免后续清蒸的时候，鱼的外观就不好看了哦。

给鱼加点料酒和盐腌制10分钟左右即可，腌制鱼可以起到去腥的作用哦，但不要腌制时间过久，以免使肉质发硬影响口感。

第二步：将柠檬一半切薄片，一半留着备用，柠檬要去籽才不会苦。如果喜欢吃酸的话，可以多加柠檬哦。

然后将柠檬摆在蒸盘底下，腌制好的鱼放入柠檬上，在鱼身和鱼肚子里放入姜片。

锅中加水，等清水大火烧开后，将准备好的鱼放入锅中蒸。蒸鱼的时候切记要用大火蒸，这样才能让鱼快速蒸熟。蒸鱼时间控制在8-10分钟左右即可。如果没办法判断鱼是否蒸熟，可以用筷子往鱼最厚实的对方插入，看是否插得进去。

第三步：蒸熟的鱼如果水分过多，可以稍微倒出一些，将姜片取出，然后加入蒸鱼鼓油，

再撒点红椒丝，京葱丝和葱丝；很多人都会问要不要加酱油，其实蒸鱼鼓油本身就挺咸的，所以我就没有加生抽调味了。

接下来起锅烧油，等到油烧制冒烟时，立刻泼上蒸鱼中，“滋滋”油声，一下子辣椒丝等和蒸鱼鼓油的香味激发出来。

第四步：再往做好的鱼中挤入柠檬汁，摆上柠檬片作为装饰。这样一盘色香味俱全的柠檬清蒸鱼就做好了哦。

【蒸鱼总结】

①蒸鱼一定要记得水烧开后，再将鱼放入蒸，蒸鱼一定要用大火，蒸的话时间在8-10分钟左右，鱼肉才能保持鲜嫩不老。

②柠檬放在上面或者下面都可以，但是柠檬一定要去籽才不会苦。