在写文章之前，我知道了一个秘密，这个秘密或许大家都不知道，文章结尾有答案～

说起吃鱼，内心一股满满的期待感，国人的智慧做出来的鱼菜肴也超上百种，煎／红烧／清蒸／水煮，不知道你喜欢哪种？

今天这道鱼是来自特别会烧鱼的阿珍妹妹的拿手菜，她炒菜的原则是：酸、辣、香。这次在“辣”上面我让她手下留情，少放了些泡椒（不然你会看到满盘子的辣椒）

在古代，上好的宴席通常都会有一条全鱼，要红烧一整条鱼可不是那么简单的。

这次选择鲈鱼，鲈鱼骨头比较大，也不容易滑落，吃鲈鱼的时候简直不要太放心，肉质鲜嫩饱满，通常是酸菜鱼的首选鱼类。

全鱼该这么烧

1

大小适中

鲈鱼选购时不要选特别大条的来考验自己的技术，毕竟在家里吃，锅也不像饭店的那样大，选购一条稍微比家中锅长度短一些的，这样在翻炒过程中也比较好炒

2

背部滑刀时不要太深

在背部滑刀时，不要用力地割太深了，这样红烧的时候很容易背部开裂，导致颜值下降，稍微轻轻的划开就好，让中间的肉入味。

3

放入水后煮的时间不宜太长

其实鱼肉是很脆弱的，煮的时间太长，背部又被隔开几刀，煮太长时间，鱼肉变的更脆弱，一不小心，在起锅捞出鱼时，变成了两半，特别容易让你对做全鱼泄气。

吃

辣上瘾

鲜椒红烧鲈鱼

文字：喵～

大厨：阿珍妹妹

剪辑：Julia

食材

选材当然活鱼啦，鲈鱼分海鲈和河鲈，海鲈比较大只，河鲈个头较小，肉质差不多，要说区别，相对来说，海鲈的肉质会稍微比河鲈硬爽一些。这次选购的是来自某河的河鲈。

制作步骤

红烧鲈鱼，先用上下两面煎的方式将鱼肉定型，然后放入辣椒爆炒提味，最后加入料酒和水将鲈鱼和辣椒的味道融合，这样就做出来一道美味的红烧鲈鱼。

鱼肉有两个分界点

煮的不好吃会有很重的鱼腥味

煮的好吃则香嫩滑

这道鲜椒红烧鲈鱼送给爱吃鱼的宝宝们

喜欢吃鱼必须要会做好吃鱼哦～

最后，这个秘密还是要说出口，大家身边有姓鱼的宝宝吗？鱼可是百家姓哦，但是现在鱼姓的宝宝不多了，请珍惜身边姓鱼的宝宝噢～