生拌茄条

选用幅呈新绿色的青皮茄子，切条冰镇后拌上提前熬好的糖醋汁，酸甜爽口。

批量熬糖醋汁：白糖与白醋按1：1的比例纳入净锅中烧开，转小火熬3-4分钟至路微浓稠，调入适量盐，放凉后即可使用。

制作流程：1、青皮茄子去皮，斜刀切成长条，投入冰水中镇凉。2、取出冰好的茄条350克，掺入青辣椒丝、红椒丝各10克，舀入提前熬好的糖醋汁15克拌匀，盛盘后淋麻辣红油5克即可上桌。

制作关键：1、一定要选青皮茄子，其瓢呈新绿色，口味清香。2、茄子切条之后要冰镇一下，这样才会更爽口，颜色也更加鲜艳。3、茄子不可切得太细，否则冰镇后容易折断，卖相不好。