M-薇2分钟前

卤牛肉

主料牛腱子2斤葱段三小段生姜切块拍散八角2个香叶2～3片干辣椒5个老抽1汤匙生抽3汤匙冰糖一小块拍碎盐3g花椒一小撮蚝油1汤匙料酒1汤匙桂皮1个蒜3瓣王守义卤料包2小包（10g）钻研多次成功配方——卤牛肉的做法步骤

1.准备好所有食材（忘记拍冰糖了，一小块）

2.先用冷水泡1小时左右，泡去血水（有时间的可以多泡一些时间，中途换2～3次水）

3.冷水入锅，煮沸之后撇去浮沫，然后再煮个10分钟左右

4.捞出来再放冷水了泡一下，会让肉更紧致，捞出来备用

5.热锅里放油，加入拍碎的冰糖，小火熬成糖汁，不断搅拌，防止糊掉，然后加入干辣椒，八角，部分蒜末，部分姜片，香叶，桂皮，翻炒出香料味道

6.炒好后的料倒入砂锅中

7.加入冷水稍没过牛腱子，放入卤料包，葱段，剩下的蒜，姜，开大火

8.大火煮沸后转中小火，放入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，3g盐

9.中小火大概煮个1个半小时，具体根据你牛肉熟的程度，用筷子可以轻松的插进去

10.关火在锅里焖几个小时，我是放了一夜更浸味，然后捞出来放进冰箱冷藏后再切，就不会散掉

11.切片来吃