想必所有的厨艺爱好者在家做过炸鸡吧，但是想要炸出和外面一样的炸鸡并不是那么好做的，就算是常年在家做饭的老手，也不一定能第一次就成功，首先外面的鸡翅，外酥里嫩，并且外面还有炸出来鲜艳的鱼鳞片，让人看了非常有食欲。今天小编就来教大家如何炸出鱼鳞片，炸鸡怎样炸出鱼鳞片？教你裹面粉技巧，做出来外脆里嫩比外面好吃。首先把鸡翅处理好腌制好，然后准备好面粉，面粉中一定要加盐，然后将鸡腿裹好面粉充分揉搓，最后重要的一步将裹好面粉的鸡腿投入清水，立马捞出来，动作一定要快，要面粉只沾湿表面，不要吸收太多水分。然后再裹面粉，以此类推，重复五次就可以了。

炸鸡腿

By美姐姐的小资生活

配料：

鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、蒜三瓣、生姜片4克、精盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个、面壳材料:面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺

烹饪步骤：

1.准备新鲜鸡腿几个，反正不太喜欢冰冻的总觉得不太新鲜，口感不太好

3.如果家里有修眉刀的话最好了操作起来超级方便，没有的话就用快一点的剪刀用小刀顺着骨头划下来,到底部去掉骨头就行[也可以不去]

4.为了更好的入味儿，用刀在肉上划上几刀，记住不要划破哦，浅划几道口子即可

5.我觉得太大块，就一分为二了

6.现在开始来制作腌料:牛奶350ml

7.加入一整个柠檬的柠檬汁，我是先去掉籽，直接用手挤的

8.静置五分钟左右，白脱牛奶形成

9.加入半个洋葱的圈圈，少许大蒜沫，几片生姜块

10.盐适量，黑胡椒碎5g，少许辣椒粉，麻椒粉啥的，根据自己喜好来吧

11.再放入两个鸡蛋，搅匀，上面的材料可以根据自己喜好来换的哈

12.哈哈最后喜欢辣椒的我还放了小米辣

13.加入鸡块，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗，中间也记得拿出来上下翻翻

14.现在我们来制作面壳:面粉300g,淀粉80g[土豆淀粉,玉米淀粉都可以],辣椒粉一大勺,黑胡椒沫一小勺,五香粉一小勺,盐适量,最重要的泡打粉一勺,其他的自己看着来是为了外壳有更多的风味儿,用筷子搅匀当然直接用面包糠也是可以的只不过这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的哦

15.腌制好的鸡腿肉拿一个出来,放上去,喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行,如果沾的多外壳也会厚

16.鸡腿放入已经热好的油温当中160度左右,炸四分钟左右,大小不一样时间不一样,自己记得观察先拿出来

17.在将油烧热,鸡腿复炸一次,时间不宜太久三四十秒,这样做是为了更酥脆一次不要炸太多,油温会下降太快

18.还好我做的多,一边炸一边吃,不然拍照都没有的了

19.炸好之后放厨房纸吸吸油,会更健康哈

20.这段时间世界杯,你们可以自己在家折腾各种小零食,哈哈刚刚还做了一大盆蒜蓉腌制凤爪准备下楼去买一大啤酒回来放冰箱哈哈,你们懂得哈

烹饪小贴士：

1、鸡肉蛋白质含量比例较高，种类多，而且小虎率很高，很容易被人体所吸收，鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物。

2、鸡肉含有丰富的钙、铁、铜以及维生素A、B族维生素、维生素E等。

4、鸡腿肉的脂肪含量较多，也是整鸡中铁元素含量最多的部位。

5、鸡肉有增强体力、强身健体的功效，特别适合幼儿、青少年、老人病患、体弱者食用。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

你学会怎么做了么？