卤鹅

原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖、花椒、

八角、香茅草、丁香、甘草、生姜、桂皮、南姜、香菜头、大葱、加

饭酒、老抽、色拉油

做法：

第一步:腌制食材

食材配比：

卤鹅一只：10斤左右盐：100克葱：50克

姜：50克蒜：80克香菜头（芫菜头）：50克

将鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，腌制2小时后，

把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

第二步：制作卤汤

香料配比：（香料提前洗净晾干备用）

八角25克、桂皮30克、南姜150克、甘草15克、香茅草8克、丁

香2克、花椒10克、葱100克、姜100克、肥膘肉250克、香菇50

克、色拉油100克、酱油150克、加饭酒150克、盐250克、白糖

50克、冰糖100克水：20斤

首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包。

其次再吊桶中加入葱、姜、肥膘肉、香菇、色拉油、酱油、加饭酒、

盐、白糖、冰糖、煮三十分钟左右。

第三步：卤鹅

把腌制好的鹅放进卤汤中，大火烧开后，中火煮一个半小时即可。