说到北京美食，北京烤鸭一定能排在前几位，这原本是道宫廷美食，直到嘉靖年间才得以在民间流传。

不过，这就注定了它的价格不会便宜，从来也不是穷人家的家常菜。直到现在，一只正宗的北京烤鸭加上卷饼、配菜之类的，也要200元左右。

据说在上个世纪的山东，有一位老汉家里就很穷，但十分想让自己家孙子吃上烤鸭卷，刚巧他家是卖豆腐的，便用肉丝炒出了鸭肉的感觉，再配以豆腐皮给孙子吃，制作了这道“穷人版的烤鸭卷”。

多年后，孙子长大成了全聚德的学徒，很想念小时候爷爷做的“烤鸭卷”，于是便制作了这道京酱肉丝。

如今，京酱肉丝也同样是道北京名菜，在山东也很知名。肉丝酱味香浓，重点是自己在家做也非常简单，除去腌肉、切菜的时间，5分钟便可完全准备好，用豆腐皮卷好，荤素搭配，大人孩子都很爱吃。

天热，不想炒菜怕麻烦的朋友，赶紧来试试吧！

家庭版京酱肉丝

【主料】：里脊肉约500g、豆腐叶适量

【配料】：黄瓜、大葱、胡萝卜、生姜

【调料】：生抽、老抽、盐、甜面酱

【做法】：

1、猪肉洗净，切成稍微粗一点儿的肉丝。

加入姜丝、2勺料酒、2勺生抽、大半勺老抽、1大勺淀粉、少许盐一起搅拌均匀，腌制10分钟备用。

2、准备好要一起卷的配菜，黄瓜、胡萝卜、大葱、豆腐叶

还可以有绿豆芽~

然后分别擦丝、切块，准备好。

3、取一小碗，加2勺甜面酱、半勺耗油、1小搓白糖，3勺清水，一起搅拌均匀成酱汁备用。

（正宗的京酱肉丝是偏甜的，我不喜欢太甜的，所以这个比例做出来的只是略带甜味，如果您喜欢比较甜的话，可将白糖用量增加至1勺）

4、锅烧热，多倒点儿油，放入肉丝炒至表面变色。

5、倒入前面做好的酱汁一起翻炒均匀。

翻炒均匀后，稍微煮一下，收汁，撒一把白芝麻即可。

京酱肉丝完成！

旁边摆上大葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，盛上肉丝，再摆上豆腐叶片，就可以开吃啦~

用豆腐叶卷起来，一起吃下，肉丝香浓入味，胡萝卜脆爽、黄瓜水嫩、配上微辣的大葱丝，刚刚好！比饭店里买的更适合自己的口味~

【小贴士】：

1、瘦肉的炒制时间不可以太长，以免影响其嫩滑口感。

2、北方人的京酱肉丝里是少不了大葱的，如果不喜欢可以省略。

3、我觉得肉丝稍微粗一点儿，吃起来更有感觉哦~您可根据自己喜好调整。

4、除了里脊肉，您也可以用鸡胸肉来做哦，口感一要不会差。