大家好，我是杨晓三。

今天教大家做一个东北的溜肉段，非常好吃。从小我爸爸就是农村的厨师，我也经常会吃到溜肉段。那时的酒肉段很软很香。现在的熘肉段跟以前的时候相比，没有那个时候的好吃。也可能是现在的口味都上来了。现在的猪肉也没有以前笨养的香，以前笨养的猪肉油也非常大，现在的猪肉都是三个月就出栏了，都是用饲料崔出来的。

准备：精肉或是里脊3两

准备：土豆淀粉三两，尖椒一根

准备：葱花蒜沫

第一步

把精肉或是里脊切成2厘米小方块三两。把肉段里放上，三两的土豆干淀粉，在放入二两水。放一起抓治有粘稠度就可以。抓的时候可以先放入一半的淀粉，再放入水抓均匀后再放入另一半的淀粉。这样抓起来会更简单方便一些，还比较均匀。如果做不好的情况下，可以再多放一些土豆淀粉。

第二步

锅内下入油，油温烧至5到6成热，把活好的肉段一个一个下入锅中下的时候注意不要粘到一起肉段定型后捞出来把粘到一起的肉做分开因为烧至6到7成热，再吃下入肉段肉段炸至外酥里内下路入尖椒配料捞出来

第三步锅内放入底油，放入葱花蒜沫爆香。放，海鲜酱1克老抽1克味精鸡粉各3克盐放2克放0.5克的糖，再加入半勺水。再用土豆丝淀粉勾一下芡。切记淀粉不要放的太多，不要把汤汁钩得太黏然后下入炸好的肉段，翻炒均匀出锅。

注意：而土豆淀粉一定要买好的，不要买便宜的，便宜的土豆淀粉里面有白面。有白面的土豆淀粉做溜肉段是炸不起来的。咱的时候又问低的情况下，可以把肉段捞出来，把油温烧热之后再下入肉段。我们东北的肉段吃，从来不喂抵口的。不知道南方人为什么要把肉段为底口！

锅包肉是东北名菜。起源是：清朝旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

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