鸡蛋是很多人都喜欢的食材。在广州有一种非常特别做法，叫黄埔炒蛋。

要做到香松嫩滑，火候是很讲究的，而且打蛋还有一些技巧。

碗中打入六个鸡蛋，用筷子往同一个方向快速的打，鸡蛋要达到表面有稠稠的泡沫。这样炒蛋才炒得软。

需要将空气打到蛋液里面。与做蛋糕的原理一样。

现在我们放一些融化的猪油进去，放猪油上去，就是有增加甘香的作用。然后加一些鱼露。鱼露的作用是增加它的鲜味。搅拌均匀备用。

蛋液不能放盐，这是黄埔炒蛋和滑蛋的区别。炒蛋如果放了盐，会加速蛋白质凝固。炒出来的蛋比较僵硬，不够嫩滑。

鸡蛋打好了，现在开始炒蛋，将锅大火烧热。然后倒油进去。将锅摇一摇，让锅均匀沾上油。看到烧到冒青烟，把油倒出来。转大火，加一些冷油。然后，加入一勺鸡液，转动锅子。尽量让蛋面摊大一点。在蛋液即将凝固的时候。用铲子将它铲到一旁。但不可以翻面。否则就变成煎蛋了，把她推到一旁。

然后再加一勺鸡蛋液进去。如果中途油不够了，可以加一些油。转动一下锅。将蛋面摊大。等鸡蛋液差不多凝固了，铲到上一层蛋皮上面。

一起盛出来。放到盘子里就可以了。

炒蛋炒出来了，在表面撒上少许盐，可以看到表面，有一层薄薄的蛋液。其实黄埔炒蛋，就是利用下面蛋皮的余温。将表面的蛋液慢慢烤熟的。炒出来的蛋。放置20秒左右。就可以食用了。

一道层层叠叠。香气十足的黄埔炒蛋就做好了。你学会了吗？