鱼是咱们老百姓日常生活中常吃的水产品，虽然鱼的品种很多，但鱼肉的营养价值基本上都是一样的，里面含有了丰富的蛋白质。立秋后菜市场上秋刀鱼便宜了，我们这边卖12元一斤，我一买就是5斤。秋刀鱼刺少肉多，适合烧烤、红烧、酱焖，煎炸。在我家最受欢迎的吃法还是油煎，煎好的秋刀鱼，外酥里嫩，非常的鲜美入味。

很多人觉得煎鱼虽然好吃，可是自己在家做鱼的时候，鱼皮总是粘锅不成型。今天我就给大家分享一个煎鱼不破皮的小窍门。

【香煎秋刀鱼】

食材：秋刀鱼4条、生姜一块、柠檬、盐、白糖、料酒、生抽、黑胡椒

做法：

1.先把鱼处理干净，秋刀鱼鱼鳞不多很容易刮下来。再把内脏全部都掏出来，鱼肚子里边的一层黑膜也要刮干净，这样能够有效的去除鱼腥味。然后在鱼身上划几刀，更容易入味。

2.所有的鱼都处理好后，倒上料酒、少许生抽、抹一点盐，腌制30分钟。料酒有去腥的作用，加点生抽能提鲜，色泽也漂亮。

3.做鱼的时候还要挤点柠檬，柠檬是酸的，青涩的味道，可以去除鱼的部分腥味。煎好的鱼不腻还清香。

4.煎鱼的时候，多放油是不行的，一定要加些白糖。鱼下锅前在鱼身上抹一些白砂糖，因为白糖能够降低油温的渗透速度，不仅能够将鱼肉煎熟，而且鱼肉煎出来香嫩可口，焦香四溢，色泽也更加好看。

5.下锅前用厨房纸吸干鱼身上的水分，这样煎鱼就不会溅油。

6.往锅中倒入适量的食用油，采用热锅凉油的方法，将鱼依次下锅中，煎至一面定型微黄，再翻面煎另一面，全程小火慢煎，切记不要急着翻面。

7.关火后磨一点黑胡椒，喜欢吃辣的，可以撒一点辣椒面。这道香煎秋刀鱼就完成了，外焦里嫩，鲜香入味。

【小贴士】

1.煎鱼的时候，选用平底不粘锅更容易掌握煎鱼火候，比铁锅效果来的好。

2.不管煎什么鱼，别急着下锅，加一勺白糖，煎鱼不破味道更鲜美。