煮海

深圳华侨城美食街。

我发现我在把深圳餐饮界得罪完的歧路上越走越远，身边的损友绝对起到了推波助澜的作用。

譬如这次去煮海试菜，吃完准备默默走开。拉我去的朋友非常认真地说：你吐一点嘛吐一点嘛，餐厅希望知道。我送他个白眼：餐厅希望得到的是改进意见，我这种吐法，只会让人抓狂。

煮海的名字，很有气势。可惜正如冰心在《往事》里，她的三弟谢为楫说：海太大了，我太小了，我不会说。

海太大，不好煮啊。

这一次是大聚会，去了十多号人。所以之前试过菜的文汇报和美味百事通的朋友都专门向我解释，说今晚的水准确实比他们过来时候差了很多。

这点我理解，我一个同学的私人会所，自己朋友吃饭的地方，他的厨师做6个人以下的菜，和10个人以上的出品，水准就相差很远。不是说厨师手艺有问题，而是厨房的规模设备和人员配置，限制了厨师的能力。我们食堂倒是出品稳定，估计师傅也很难炒的再难吃了。

煮海走的是精品小众路线，店面不大，因为人数太多没有达到更佳的口味可以体谅。但另一方面，这家店的人均是在200以上，这个价位在深圳已经算是中高档餐厅，所以按照严格的标准，值得吐槽的地方还是有很多。

譬如煮海的菜牌，就太简陋了。简陋不等于简洁，一个好的餐厅，除了有好的环境，好的菜式，好的摆盘，同样应该有一个好的菜牌。一个茶餐厅似的菜牌，价位却是茶餐厅的几倍，是很难令人信服的。

第一道的头盘，生蚝配刺身，这是完全和后厨水准无关，只看食材质量的。

生蚝中规中矩，在深圳确实也很难吃到好的生蚝，这玩意对运输要求太高，威斯汀和君悦的也就是那个样子。话说四季蚝吧死贵我从来不去，在深圳目前吃过最好的生蚝居然是在东宝，他们的蚝缺点是太瘦，但口感和我在欧洲吃的相差无几，很好奇他们的进货渠道。

三文鱼和北极甜虾，肉质都有些偏绵软，这个就有些普通了。不同于生蚝，在深圳好的日料店和几家一线五星里，还是能吃到不错的三文鱼。

第二道的菌汤，只加了火腿吊味，口感没什么挑剔的。问题出在器皿上，我的汤碗是双耳瓷碗，对面的那位是单耳的，我还奇怪这是什么搭配，仔细一看原来是掉了一只耳朵。

从之前吐槽过的香格里拉，到稻香，再到今天的煮海，不止一次在深圳所谓的高档餐厅遇到器皿问题。这还不像出品的稳定性有时很难把控，完全是用不用心的态度问题，做餐饮累，便是体现在这些细节上面。

接下来煎银鳕鱼配马鲛鱼，就出现了每份火候不一致的问题，有的柴了，有的太油。我的这份配白粥倒是恰到好处，这么单吃，太重口了。

蒜蓉粉丝蒸元贝，没什么好说的，太油。

主食是白汁黑松露意粉，文汇报的朋友试过后大力推荐。可惜这次估计是量太大，煮得太久，口感已经软到更像是中式的面条。不但口感像，服务员居然没有给准备叉子，最后真是在用筷子吃面条。

最后一道的甜品是特意从香港的甜品店买回来的，不赘言。

不说口味，只说这6道菜的搭配，从法国生蚝、日本刺身、意大利面再到中式的菌汤、蒸元贝，以及很潮汕风格的煎马鲛，这是要把四大洋都煮完的节奏吗。

我个人很不喜欢混搭，饭桌上经常遇到餐饮人士，开口就是我们做的是无国界菜系或者新派XX菜，什么菜式都有。我心里就会暗暗翻个白眼。不是说不能混搭，但菜式越驳杂就意味着对后厨的要求就越高，深圳真没几家能做得好。想法太多，什么都做，最容易的就是什么都不精。

呃，再吐下去估计要被朋友拍板砖，转文风。嗯，对于一个刚开业三个月的新店，还是有很多值得改进的地方，相信他们会越做越好的。

个人