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【XO酱】

详细的配方：瑶柱160克，蒜子270克，干葱头290克，味精100克，白糖440克，辣椒油2000克，虾仁干400克，大地鱼50克，小米辣60克，干辣椒丝40克，金华火腿400克【它的作用是浓厚醇香的味道，是时间赋予它的风味，是你再怎么做都无法复制的味道】鸡脯肉120克【鸡脯肉可以减少成本】「做这道酱汁必备的食材有：瑶柱，虾仁干，大地鱼，金华火腿，缺一不可。】

制作工艺：（1）将瑶柱，虾仁干，金华火腿分别放入蒸锅中，蒸制十五分钟，熟透即可。随后将其取出剁成碎末，越碎越好。（2）将鸡脯肉用葱姜，入蒸锅中蒸制熟透，取出压碎，剁成碎末，大地鱼放在火上炙烤，烤制表面金黄微焦【烤制的过程中能够再次的浓缩鱼身上的咸鲜风味，使其更加浓郁。】随后将大地鱼放入粉碎机中，搅打成粉末状。（3）蒜子与干葱头，分别用刀剁成碎末，不要用机器搅碎，容易把食材内部的细胞破坏，出水氧化变味。这一个细节要注意，影响酱汁风味。

（4）锅中注入半锅油，油温四成热，分别放入瑶柱碎，炸制金黄捞出，再倒入虾仁碎炸制金黄捞出，下金华火腿碎金黄后捞出。鸡脯肉，蒜末，干葱头末也炸制金黄捞出。（5）锅中注入辣椒油，将上述的所有食材全部放入，小火慢推十分钟，水分收干即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜温暖心房

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