纱面，是一种似纱一般的面条，有人用“细如银丝，洁白柔韧”来形容它。小雪节气前后，在歙县金川乡伏黄村，家家户户都在忙着制作这种传统面食。

一大早，金川乡伏黄村村民江笑兰和村里的姐妹就忙活开了，揉面、搓面、盘面、晒面……纤细的纱面挂在晒架上，如丝如缕，随风摆动，犹如一道道瀑布，成为这个季节乡村的一道别样风景。

伏黄村的纱面选用上等麦粉手工拉成晾干，纤细如棉纱，洁白柔韧。在当地饮食文化中有着驱赶寒气、养胃养颜的作用。

纱面好吃，但在制作步骤上却不简单，需经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”等10多道纯手工工序制作而成。纱面制作过程中，对温度和湿度的要求也很高，如果室外阳光强烈，纱面会迅速脱水容易断，温度太低又会使纱面粘软不堪。一般制作的“黄金季”为每年小雪节气前后。连日来的晴好天气，正是制作纱面、赶销市场的最佳时机。

晒干后的纱面不仅韧性足，而且咸淡适宜，放置在干燥的地方，可以保存到来年开春。

当地纱面传统的吃法是在碗里放入现熬的汤料，把煮好的纱面捞至碗里，再配上用笋干、豆腐干等小炒料铺在上面。天冷时，吃上一碗热气腾腾的纱面，霎时，有一种从口中蔓延至胃里的暖意。“纱面吃起来有种淡淡的咸味，而且非常筋道、非常爽口。”伏黄村村民卢齐慧告诉记者。

审核：孙宇洁黄铮

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