除夕的脚步是越来越近了，今天为大家分享一道懒人的食谱，就是2021年的春节菜单，4凉6热寓意着十全十美，荤素搭配，既能当下酒菜，又能当全家的团圆饭，话不多说下面一起看一下都是什么样的菜系和如何制作的吧。
凉拌海带丝
第一步：购买回来的海带丝先清洗一下，清洗干净后将海带丝剪成适合的小段。
第二步：再准备几块干辣椒切成小段，大蒜几块切成沫，生姜切成沫，小葱切成马蹄状。花椒7、8粒，放进小碗里备用。
第三步：锅中烧少许的食用油，油温七成热的时候，把热油倒在小料上面，激发出香料的味道。
第四步：锅中烧水，水开以后，加入海带丝焯水40秒左右，将炒好的海带丝捞出备用。
第五步：等海带丝放凉以后，把调好的小料倒入锅中，加入生抽两勺，陈醋一勺，香油一勺，白糖一勺，鸡精一勺，盐少许，切记盐不可太多。将所有的调料和海带丝搅拌均匀以后就可以食用了。
凉拌腐竹芹菜
第一步：首先准备适量的腐竹用温开水将腐竹提前泡发，泡发好的腐竹再改刀，切成小段，准备芹菜适量清洗干净后去除筋膜，再改刀，切成小段。
第二步：准备几块大蒜拍扁切成碎沫，准备干红辣椒7、8个切成小段，再准备适量的花生米，用清水清洗一下，洗去表面的灰尘。
第三步：锅中倒水，水开以后加入切好的芹菜、腐竹焯一下水，焯完水以后放入凉水中过一下凉水，这样吃起来口感会更加的脆爽。
第四步：锅中倒少许的食用油，下入花生米开小火煸炒，把小花生米炒制噼里啪啦的时候，然后捞出控油。
第五步：把花生米、腐竹、芹菜都放在一起，再把切好的葱，姜蒜和干红辣椒堆在上面。
第六步：锅中倒少许的食用油，油温7成热的时候。把热油浇在切好的葱，姜，蒜和干泼辣椒上面，激发出料头的香味。下面开始调味，加入味极鲜一勺，陈醋一勺，香油一勺，鸡精一勺，白糖一勺，再将所有的配料和调料搅拌均匀，一道美味的凉拌芹菜腐竹就制作完成。
凉拌猪耳朵
第一步：准备几根黄瓜，将黄瓜清洗干净后先切成小段再改刀，切成条。
第二步：准备提前煮好的猪耳朵，将猪耳朵改刀切成片，然后再切成丝。
第三步：准备大葱的葱白一段，把大葱的葱白对半切开后，只取外面的白皮，将白皮切成细丝。
第四步：把切好的黄瓜和猪耳朵放在一起上面，加入切好的葱丝、少许的蒜末和干红辣椒。再把7成热的油浇在大蒜和干红辣椒上面，这样能激发出蒜香味和辣椒的香味。
第五步：下面开始调味，加入味极鲜，盐，鸡精，白糖，再加入陈醋，陈醋要适量，多一点陈醋可以有去膩增香的作用。
第六步：这样一道美味的凉拌猪耳朵就做好了，如果喜欢味道辣一点的，可以加适量的熟辣椒油和花椒油。
油炸小黄鱼
第一步：准备适量的小黄鱼，把小黄鱼的内脏去除干净以后，在清水里面清洗一下加入小葱，生姜和适量的料酒，将小黄鱼腌制10分钟去腥。
第二步：时间到了以后，把里面的葱姜捞出来不要，再把腌出来的脏水倒掉。
第三步：下面准备一个炸小黄鱼的浆糊，往盆中加入两勺的淀粉，一勺的面粉，适量的清水再加5克的食用油，将面粉，淀粉和食用油搅拌均匀，浆糊的形态要是琉璃状。
第四步：把调好的浆糊倒入小黄鱼当中，抓拌均匀，让小黄鱼都能够均匀地灌上面糊。
第五步：锅中倒适量的食用油，油温5成热的时候倒入挂好糊的小黄鱼，开中小火慢慢的炸，将小黄鱼炸至表皮微微发黄的时候，全部捞出控油，再将油温升至7成热，把炸好的小黄鱼放入油锅中复炸，复炸的时间不宜过久，控制在10~20秒之间把小黄鱼炸至外皮金黄酥脆就可以出锅了。
红烧排骨
第一步：首先购买比较昂贵的猪小排，将猪小排改刀切成小段。
第二步：再将大蒜切成片，生姜切成片，小葱切成马蹄状。准备十几粒花椒，桂皮一小块，八角两个。
第三步：锅中倒适量的水，把排骨放进冷水中，加入料酒、生姜片和大葱段，开大火把水烧，开水烧开以后，撇去表面的浮沫，再把排骨捞出来，用温开水清洗一下。
第四步：锅中倒一点点的食物油，再加入适量的冰糖。开小火，把冰糖炒至融化，炒一个糖色，把冰糖炒成枣红色的时候倒入焯完水的排骨，让排骨都挂上糖色。
第五步：然后放入准备好的大料，桂皮，八角，葱，姜蒜倒入锅中，开小火，将大料炒出香味。再加入适量的清水，没过排骨就可以，加入适量的料酒去腥，一勺生抽提鲜，开中小火将排骨煮40分钟。
第六步：时间到了以后，加入一勺的食盐入一下底味，加盐的时候切记不可提前加，排骨将要煮熟的时候再加盐调味，如果提前加盐的话，很容易将排骨煮得比较柴一点，这样影响口感。最后开大火将汤汁收得比较浓稠一点，一道美味的红烧排骨就做好了。
红烧鱼
第一步：准备一条清洗干净的鲫鱼，给鱼的鱼头和鱼尾各来一刀，将鱼的鱼腥线给抽出来。
第二步：给鱼的鱼身打上一次花刀，在尾巴的地方打上十字花刀，这样方便入味。
第三步：把鱼放入盆中，加入适量的葱段、姜片和料酒，再加少许的胡椒粉去腥，加入三克的食盐入一下底味，将所有的调料不停的在鱼身上抓捏一下，然后将鱼腌制10分钟。
第四步：时间到了以后，加入适量的生粉裹在鱼的表面。在鱼的刀口上也需要抹适量的生粉，这样比较容易定型，涂抹以后再将鱼身上多余的生粉，轻轻地震动一下，将多余的生粉给震掉。
第五步：锅中加少许的食用油，油温5成热的时候，用手夹住鱼的尾巴，慢慢的下入锅中炸。
第六步：在炸鱼的时候将热油浇在鱼身上，这样能够加速鱼的成熟，而且会让鱼的表皮金黄酥脆，这样炸出来的样子更加的漂亮。
第七步：炸好的鱼捞出控油，锅中留少许的底油，加入葱姜蒜少许的花椒。将所有的调料炒出香味，再加入西红柿，把西红柿的汁水炒出来，加入一勺鲜豆瓣酱，炒出红油。
第八步：再加入大量的清水。少许的白糖，再加入蒸鱼豉油15克。加入煮好的鲫鱼改小火，将鲫鱼焖煮5分钟，把鱼煮熟煮至入味，煮的时候可以用勺子不停地将汤汁舀在鱼身上，这样会使鲫鱼更加的入味。
第九步：时间到了以后用漏勺把锅中，大料和残渣捞出来，再开大火，将汤汁收一下，加入适量的水淀粉勾芡，再加入适量的明油，加明油能让汤汁的颜色更加鲜亮一点，把熬好的汤汁浇在鱼身上，这样一道美味的红烧鱼就做好了。
松仁玉米
第一步：准备适量的胡萝卜，清洗干净后去除外皮，再改刀切成丁。准备适量的黄瓜，清洗干净后改刀切成丁，再准备适量的玉米，将玉米放入锅中焯一下水，焯水之后捞出，放到盘中备用。再下入胡萝卜和黄瓜焯一下水。
第二步：所有的食材切记不要炒熟，煮成八成熟就可以捞出备用。
第三步：锅中倒少许的底油，油温七成热，倒入所有的食材，开小火煸炒几下，然后开始调味，加入白糖一勺，加盐一勺。
第四步：开大火翻炒几下，加入适量的水淀粉勾芡。将所有的汤汁挂在食材的表面，最后出锅前浇少许的清油，可以给菜增加亮度。
八宝饭
第一步：准备糯米大豆，云豆，小豆，花生米，像这些比较难以成熟的食材提前准备好，用凉水浸泡6~8小时。
第二步：把泡好的糯米豆类冷水下锅，水开以后煮5分钟，再用漏勺将所有的食材捞出来。
第四步：摆好之后放上一层糯米饭，用勺子按一下，铺上之后，再铺上一层的红糖，还有很多人喜欢吃猪油，也可以加适量的猪油。撒上红糖之后再铺上一层糯米，按压之后，再铺上一层葡萄干，红豆芸豆，花生米等等。
第五步：在最后一层铺上一层糯米。最后加入适量的清水，水不要太多，刚刚没过糯米就可以了，将准备好的小碗冷水上锅，上汽之后蒸30分钟。
蒜苗回锅肉
第一步：猪肉冷水下锅，加入适量的葱段，姜片和少许的花椒。加入料酒先开大火，把水烧开水烧开以后转小火，将猪肉炖30分钟。
第二步：煮熟以后的猪肉能用筷子很轻松地穿透，这样就好了，然后将猪肉捞出放入冷水中过一下冷水。
第三步：猪肉冷却之后，用厨房吸纸或者干毛巾将猪肉擦干净，把它的水渍擦干，这样防止在炒的时候容易爆锅，再把擦干净的猪肉切成薄片。
第四步：准备蒜苗适量，斜刀切成小段。
第五步：首先把锅烧热，烧热以后，加入适量的冷油，油温烧到7成热的时候，将热油倒出这一步是为了滑锅，然后再加入适量的冷油，再把切好的五花肉倒入锅中，开中小火爆炒一分钟。把肉炒成灯盏窝之后，再加入几粒豆豉，开小火，将豆豉炒香。
第六步：再加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒出红油，这一步是为了让五花肉炒至上色。加入切好的姜末和蒜末和泡椒，下入锅中炒出香味，将料头炒香。炒香之后，加入甜面酱4克，生抽4克。加入鸡精一克，少许白糖，加入香醋两克，从锅边溜入再加入，切好的蒜苗开大火翻炒一下，把蒜苗炒制断生就可以了。
卤猪蹄
第一步：购买回来的猪蹄用冷水浸泡4~6小时。再把泡好的猪蹄加冷水放入锅中，加入葱段、姜片、一勺红曲米。开大火把水烧开，水烧开了以后将猪蹄焯水8分钟。
第二步：焯过水的猪蹄用清水多清洗几次，把猪蹄清洗干净，再用夹子把猪毛给去掉，焯过水的猪蹄去猪毛的话非常的容易。
第三步：准备八角花椒，肉葵，草蔻，香叶，小茴香，胡椒，白芷，山楂。锅中倒少许的食用油，油温7成成热的时候，把准备好的大料倒入锅中，开小火，炒出香味。
第四步：再加入适量的清水，开大火把水烧开，加入3勺生抽，食盐30克。加入适量的老抽调色，鸡精两勺，再加入半碗糖色。把焯完水的猪蹄放到锅中，盖上盖子，开大火炖1小时。
第五步：时间到了以后不要打开锅盖，关火，将猪蹄焖4~6小时。
