今天是腊月廿十三，年味更加浓厚了。过去，每年的这个时候，我们遂川农村几乎家家户戶都会忙着制作一种遂川特有的美食——米花糕。在那物质匮乏的年月里，米花糕曾经是许多人甜蜜而温暖的惦记，那渗入了感情的味道，勾起了人们心底的温情，勾起了对家乡年味的记忆。

此刻，想起那时候咬上一口这米花的香味和蜜甜，忍不住咽了一口口水。如今，随着人们生活水平的提高，食品加工的机械化和商业化的发展，在遂川农村已经很少有人家自制米花米花糕了。

就与大家分享我们遂川农家人自做米花糕的方法：

每年的霜降节气前后，晚稻糯米晒干后，每年十月新糯米出来的时候，遂川农家人会选用颗粒饱满、体长洁白的优质糯米，用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡一夜12一14小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼)，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平)。

待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约半个小左右揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，即可出甑放在蔑盘中扒平冷却，经12小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为饭米。此时，用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散，井移至晒场上用草垫晒干，晒至用牙齿一咬即为两段时间为止。由此得半透明的干燥米饭籽。

到了每年的小年前后，就可起油锅把米花炸熟，方法是：将茶油倒入铁锅加热至沸，加入筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量。把炸好的冻米放置一旁把油漏干，用盛器先盛好。

接下来要进行最关键的一道环节，那就是“熬糖”：首先按比例将白糖、麦芽糖和清水倒入热锅中，加热熬，拌和均匀。拌和的动作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不拢，而影响成品质量。熬至糖能拔丝为佳。当糖能拔丝的时候，把盛器里面炸好的冻米倒入锅中搅拌和匀，然后快速放入四方架中用滚筒压实成型。

取去木架，用利刀划条切块或切片即为成品。就这样，满载儿时记忆、家乡味道香脆酥甜但不腻的遂川米花糕完成啦。

瞧这四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面，小块切包，松脆爽口，落口消溶，无渣无屑，不粘牙、不塞牙，回味无穷。