记得以前在饭店吃到这菜时，就惊艳这道菜的颜色和口感，你完全想不到这是莴笋做出来的凉菜。这道菜的很考验刀工，莴笋不仅要切的细，每根还要很均匀。只有这样的刀工，切出来的笋丝吃到嘴里面，才能体会那种丝丝缕缕的感觉。区别一般的凉菜，这道菜体现的就是莴笋的清新，突出食材本来的爽脆。可现在的饭店闲制作繁琐，定价上不去等原因，这道菜慢慢淡出人们的视线。
今天我来试着做这道看似平常，实则不简单的凉菜。我总结这道菜关键的两点一个颜色，另一个就是刀工。刀工方面我就不强求，发挥自己最好的水平。颜色要保持翠绿，根根直立抖擞，不软塌。我今天用的方法是，用盐直接杀出笋丝的水分，结果脆爽有了，但是却成了软软塌塌的一堆。
我希望下次可以尝试用水泡的方式，看看效果如何。做菜并不是每次都会达到自己预期的效果，这次记住什么地方行不通，下次就要换个方法。做菜就是探索中求知需求道路。
【凉拌笋丝】【食材】：
莴笋500克小米椒3克
【辅料】：
大蒜5克陈醋2克蚝油2克生抽2克香油1克
【制作过程】
1、先把莴笋去叶子，切除老根，削去表面硬皮。削皮的时候注意，刀要朝下，莴笋立住在砧板削。这样不容易划破手。去皮要去多一些，把表面的硬皮去干净一些，这样不容易有苦味。
2、把削好皮的莴笋，切成3等分，然后切片，最后切丝。这里切莴笋片有个小技巧，把削好皮的莴笋，先切去四周一部分，使圆柱形的莴笋变成长方体，这样就好切片而且很均匀，切丝就方便的多了。切好的莴笋丝，我放入少许的食盐，控出笋丝中多余的水分。
3、莴笋丝切好后，我们调一个简单的蒜汁。准备空碗，里面放入打碎成泥的大蒜，再放入2勺陈醋，半勺鸡粉，1勺蚝油，小米辣切成辣椒圈放入，半勺白糖，2勺清水，搅拌均匀即可。
4、我们把调好的蒜汁和控过水的笋丝拌均即可上桌。
【无若悄悄话】
①去除莴笋皮时，千万要注意不要伤到手。
②切莴笋丝时，能切多细就切多细，这样口感会更好。
