每逢节假日城里的老饕们呼朋唤友，驱车奔袭十余里，来城南的沙河店的“味佳肴”饭店吃那地地道道的“扒猪脸”。犹如当年贾平凹自西安耗费两个小时到耀县，就为吃一元钱一碗的盐汤面。

扒猪脸

沙河店镇属河北赵县，南隔沙河与柏乡县相望，西南与高邑县毗邻，是赵县为数不多的老集镇。镇上各类店铺鳞次栉比，大小饭店随处可见，每逢集日商贾云集，望帜高悬，让人联想起那句“水村山郭酒旗风”。

扒猪脸也叫扒猪头，在古时候，它还是祭奠祖先供奉上天的供品。猪头肉的美味，民间早就声誉鹊起，宋代的《仇池笔记》就记录了一首有趣的诗《蒸猪头》：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘荐，熟软真堪玉箸挑。若把羶根来比并，羶根只合喫藤条。”那时，猪头即是一道美味佳肴了。及至清代，清随园老人的《随园食单》特牲单一章，起手篇即是猪头二法。

猪头肉乃是小吃中佐酒的名品

猪头肉乃是小吃中佐酒的名品，富家餐桌上飘溢着它的香味，布衣百姓隔三差五也用它解馋。煮好的猪头加以熏制，切碎用来佐酒或卷饼是最常见的吃法。进入腊月，赵州当地农家还喜食板猪头，将煮熟的猪头剔去骨头，趁热裹紧，用石板压一夜成型。吃时切片，肉香不腻。“味佳肴”扒猪脸却不这样吃，端上餐桌的是一道“扒烧整猪头”，并配着薄薄的春饼，翠绿的香葱、黄瓜以及蘸料。来自舌尖的诱惑和飘香的滋味让您大快朵颐，欲罢不能。

扒猪头

据说，这道菜的秘方是从国民党陆军中将陈士章府上传出来的。陈士章（1902——1992），字俊杰，是赵县沙河店镇小诰村人。毕业于黄埔军校五期步科，抗战爆发的时候，他担任190师上校团长随部队参加了武汉会战。在高陇陈村的战斗中，陈士章率领所部与友军一个团协同坚守阵地，阻击日军三昼夜，成功击退了日军。在1941年1月的皖南事变中，已经是40师副师长的陈士章奉命围攻新四军，在人生中留下不光彩的一页。

原国民党第25军中将军长陈士章

陈士章尤喜滋味浓厚的北方菜，而家厨则有两道菜最拿手，即扒猪脸和铁锅鱼，在南京，陈府宴请宾客，必上这两道菜，家厨的拿手菜恰恰满足了他远离家乡，仍能尝到家乡味道的生理和心理需求，秘方被侄子陈秀贵记了下来。2010年，陈雪芳拿着爷爷陈秀贵留下的秘方，在沙河店镇上开了一家叫“味佳肴”的饭店，自此，扒猪脸就成了饭店的招牌菜。每天至少能卖三四个，最多时一天卖过20来个。

扒猪脸的烹制难度系数比较高，要经过十几道工序。首先选大小适中的猪头劈开，把表面的污物、残毛处理干净，经过浸泡和清洗后加入香葱、辣椒、生姜、八角、料酒等腌制，冷水入锅烧开撇沫，再入辅以丁香、白芷、肉桂、草果、八角十几种中草药的老汤炖制，大火煮两小时后改文火，直到煨烂的猪头其本身油腻被顶出来，装盘改刀后方可上桌。端上餐桌的扒猪脸伴着诱人的奇香，举目观瞧，那盘中之物肉骨分离，色泽红亮，肉质鲜美，咸香适度，肥而不腻、入口即化，满口醇香。吃“味佳肴”的扒猪脸可以直接入口，尽享原汁原味，还可蘸秘制酱汁佐以春饼、香葱、黄瓜等。不管您怎么吃，那厚重的滋味总会挑动您的味蕾。当然，人们在品尝扒猪脸的时候，偶尔也会想起那位国民党哀将陈士章。