德艺鲁菜馆。

咱们店里五香炸肉，用咱们店的煎饼和小葱，加上一根黄瓜，再加上五香肉，卷起来再来上这么一口，真香。年夜饭的五香炸肉如何颜色好看，久放不硬，外酥内软，秘决就是这3点。

大家好，我是德艺鲁菜馆一店厨师长段二狗。今天给大家带来一道酥炸五香肉。

·做五香肉一定要选用肥瘦相间的三层五花肉，比较香也好吃。切的时候一定要切厚一点，切这么厚就可以了。

·下面开始腌肉，肉放进来，用到的调料：生抽、料酒、老抽、大葱、大姜，最主要的就是五香面了。

·然后开始腌五香肉，把大葱、大姜放进去，少许的生抽，大约都是两克左右，少许料酒，料酒也是两克，抓拌一下。

·抓拌均匀之后再放五香面，五香面一定要多一点，这样才能吃出来五香味。因为老抽有一定的咸度了，少加一点点盐，要不然太咸了。

·然后再加入一点香油，太香了，受不了了，加入香油就是好吃的灵魂。

·香油加完了，还有一点要加什么？要加入一点点糖，加入糖，这个味又丰富了一个层次，糖一定不能加多，加多味都不一样了。

·接下来就开始调制糊了，3把淀粉加一把面粉，然后再加入一点点小苏打，小苏打千万不要加多，一勺就行。

·糊了匀加入一个鸡蛋，然后加入少量的水，这个糊要比酸奶糊稍微稀一点，不能太稠了，太稠了吃着口感不行，调成这种就行了。

·然后下入肉，炸的时候一定要把葱、姜挑出来，我忘挑了，都别学我。

·接下来加入清油，6成油温下入五香肉，一定要一条一条的下，炸至稍微膨胀就行了。陈老师说了，这玩意儿不能膨胀太厉害，太厉害了它吸油，这个还要复炸是吧？还要复炸，炸制成这样就捞出来。

·升下油温复炸一下，油温升上来开始下，这就行了，直接倒出控下油，可以听到非常酥脆的声音。

这个菜做出来一定要酥香脆嫩。