鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。

“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味，很多人都很模糊，我在网上百度了一下，据各种方子的量都不一样，但是基本的原材料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的，至于具体的，还是以个人口味为主吧，适合自己的好吃才是硬道理。

主料：长条茄子1条肉末50克青豆玉米粒葱姜蒜末豆瓣酱泡椒糖淀粉老抽醋生抽小葱油盐

制作步骤：

1.准备好原材料；

2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

3.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

4.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

5.将酿好的茄子放入油锅中炸；

6.炸至茄子七、八成熟；

7.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

8.再下入葱姜蒜末一起爆香；

9.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

10.放入刚炸过的茄子；

11.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

12.加入适量的水淀，勾薄芡汁；

13.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

14.端上桌子上。

小贴士

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；

2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；

3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。