夏天的茄子又大又嫩，味道也最好。浓稠又香而不腻的茄子肉末酱不管是拌饭还是拌面都非常下饭。

By孩妈美食【豆果美食官方认证达人】

用料

茄子1个

肉馅100克

甜面酱1大勺

豆瓣酱1大勺

料酒1大勺

香葱3棵

蒜2瓣

白胡椒粉少许

糖1小勺

做法步骤

1、准备所需材料

2、茄子去皮切成小丁

3、加盐或是糖拌匀腌制10分钟出水，用手攥干水分备用

4、肉末加白胡椒粉拌匀腌10分钟去腥

5、香葱切成小粒

6、6月香甜面酱和6月香豆瓣酱按照1:1，加适量水混合均匀备用

7、炒锅烧热加油，小火放入一半的葱花炒出香味

8、加入肉末，烹味达美臻品料酒去腥炒出多余的油脂

9、倒入茄丁中小火开始翻炒

10、炒至茄丁打蔫半透明

11、中间扒个洞，倒入调好的酱汁小火翻炒均匀

12、中途加糖中和酱的咸味，茄丁吸收汤汁变得稍微浓稠时，倒入蒜碎、葱碎搅匀即可

13、炒完菜灶台和墙壁有油污，别忘了拿出一张维达厨房湿巾清洁一下油污

14、这款维达厨房湿巾去污能力很强，使用起来简单方便，多种用途，还可以清洁碗筷的油污

15、拌面、拌饭都好吃

小贴士

茄子最好用圆茄子，腌制的时候可以用盐，也可以用糖，如果用糖，后面就不需要加糖了。茄丁要尽量攥干水分，这样更能吸收酱汁。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！