红酒炖牛肉是一道经典的法国菜，也叫勃艮第牛肉。勃艮第是法国著名的葡萄酒产区，拥有大量享誉全球的一流葡萄品种和古老酒庄。这道红酒炖牛肉，要使用勃艮第的红酒才最能体现出完美的滋味。同时，这道菜繁复的做法也展现了法国菜精致的特色。这里介绍的是经过适当简化后的家庭版步骤。
用料：牛肉300克
胡萝卜半根
洋葱半个
培根5片
橄榄油2大勺
盐1小勺
白胡椒粉1/2小勺
面粉1大勺
红酒240毫升
牛肉汤240毫升
香叶1片
大蒜1瓣
百里香1/2小勺
番茄酱1大勺
做法：1.牛肉切块，用厨房纸巾将牛肉表面的水分吸干；胡萝卜、洋葱切块。
2.培根切成碎粒，锅烧热，不用放油，直接放入培根粒煸炒，直到培根的油被炒出来。
3.在锅中放入1勺橄榄油，待油热后放入牛肉块，煎至表面变色后盛出备用。
4.将剩下的橄榄油放入锅中，待油热后将切好的胡萝卜和洋葱入锅煸炒，炒至洋葱变透明。
5.将炒好的胡萝卜、洋葱和牛肉块一同放入烤盘，撒上盐、白胡椒粉和面粉，翻动均匀。
6.把烤盘放入预热好的烤箱，以230℃先烤5分钟，拿出搅拌均匀后再烤5分钟。
7.在锅中倒入红酒和牛肉汤，然后将香叶、大蒜和百里香切碎放入，加入番茄酱，煮至沸腾。
8.将汤汁倒入烤盘，用锡纸盖住，继续放回烤箱，以165℃烤3个小时。
9.将烤完的牛肉取出，把烤盘中剩余的汤汁倒入锅中，持续加热至汤汁浓缩成为黏稠的酱汁。
10.将牛肉倒回酱汁中，翻拌均匀后再煮2分钟出锅即可。
小提示：1.如果使用法国勃艮第所产的红酒，味道将更出色，其他红酒亦可。
2.牛肉汤在法国料理中是必备的高汤之一，通常使用牛骨和欧芹、牛至叶、迷迭香、百里香、月桂叶等香料熬煮三四个小时而成。推荐在做红酒炖牛肉的前一天，先煮一锅备用。想偷懒的话，也可以用牛肉味浓汤宝自制的简易高汤替代，但味道会略逊一筹。
3.百里香是一种西餐中经常会用到的香料，在各大超市的调味品货架能够找到，也可以通过网络购物平台搜索购买。
4.如果没有白胡椒粉，也可用黑胡椒粉代替。
