秘制红扒羊脸
主料：羊脸1个（重量约1000克）
辅料：大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克。
调味料：花生油适量、黄酒50克、盐30克，鸡精30克，酱油30克、豆瓣酱10克，白糖10克、胡椒粉5克、淀粉适量。
具体烹制方法：
1、将羊脸浸泡于水中，刮洗干净绒毛，然后放在沸水锅中预煮五分钟，捞出，放于冷水中断凉，控干水份，备用。
2、炒锅洗刷干净，多放些花生油，烧至五成热时，将羊脸放入锅中，煎炸制为黄色，将羊脸去除，将多余的油去除，留少许底油，下入大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克、豆瓣酱10克、炒出香味，放入羊脸；加入高汤，高汤能够淹没羊脸二指即可，然后再下入黄酒50克、盐30克，鸡精30克，酱油30克，白糖10克，胡椒粉5克；烧沸后一直用小火煨制两小时，捞出，摆放于盘中。
3、将炒锅中的汤汁取出，打芡浇在羊脸上即为麻辣口味红扒羊脸。
茄子土豆烧鱼籽
亮点：原先我们经常在烧黄花鱼时加点茄子和土豆，后来发现用茄子土豆炖鱼籽效果更好，而且成本低。
特点：咸鲜适口。
原料：鱼籽（青鱼籽，成条状）250克，茄子150克，土豆150克，青红椒条各三根，干辣椒5克，葱、姜、蒜片各2克。
调料:海皇子鲍鱼酱10克，老抽2克，家乐鲜露2克，糖5克，青岛特级酱油5克，胡椒粉2克，猪大油10克，高汤300克。
制作：
1、将鱼籽清洗干净，放入锅中，加水和适量的料酒、葱、姜、花椒、八角、盐煮2分钟左右至去腥并入味，捞出备用。
2、茄子、土豆改刀成条，入五成热的油锅中滑油备用。3、净锅下猪大油，烧热后下葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，下鲍鱼酱、鲜露、酱油、老抽、胡椒粉、糖炒香，下鱼籽、茄子、土豆，下高汤大火烧开小火烧10多分钟至入味，转大火收汁后下青红椒条出锅即可。
点评：好菜一道，此菜用鲜鱼籽效果最好，所以更适合春季鱼籽上市的季节。
炒鲜羊肝
此菜咸鲜微辣，羊肝香味十分突出，也是北方顾客很爱吃的一道菜。
制作流程：
1、新鲜羊肝500克切成0.3厘米厚的片，倒入适量白醋抓拌均匀，接着放入冷水中投洗三遍去掉酸味，此时羊肝变得细嫩光滑，膻味也基本祛除。
2、洗好的羊肝入沸水烫一下，捞出冲净浮沫。
3、锅入花生油、色拉油各20克烧热，放入葱花8克、姜末8克、干辣椒段10克炒香，调入黄甜酱15克、家乐蚝油25克、红醋10克、味精5克、鸡粉5克，淋入半勺羊汤，迅速倒入羊肝片、汆水的笋片60克以及彩椒块10克、小米椒条5克、拍蒜20克、蒜苗段15克大火翻炒均匀，起锅装盘即成。
制作关键：
1、配料中不要使用鲜螺丝椒，否则会改变羊肝的香型，成菜口味不够理想。
2、以羊肉羊杂裂变各种菜式时，不同菜品的配料一定要迥异，比如羊肚搭配螺丝椒、香菜梗等，羊肝则搭配笋片、彩椒片、蒜苗段，给客人完全不同的印象。如果配料高度相似，上桌后客人会嘀咕：“菜都差不多，好像点重了！”
3、羊肝用白醋抓洗时间不要太久，否则白醋会把羊肝“咬散”，口感发渣。
