炸薯。

江西炸薯丸有爱吃的嘛？农家奶奶那买了个超大的脚踝薯，给它剥下来刮皮清洗干净，大伙记得带手套，我这里嫌麻烦没带结果，痒的怀疑人生，折腾了好一会终于清洗完，然后再把它们切成小块。切好的薯直接倒入绞肉机把它们搅碎，没有绞肉机的就用刮板刮碎来，不到一分钟细腻的薯丸就ok，最简单又不费力。这一筛子我分三次才搅完，太小了换个大的。

·加入葱花，两勺盐，自家做的红薯淀粉，酱油少许给它搅拌均匀，像这样用拳头一直锤，锤个十多分钟，这样做可以使薯粉更加细腻有弹性。再加入一把干辣椒粉，少许胡椒粉给它搅拌均匀，锤成这种状态就行。

·锅里倒入菜籽油，油温五成热，像平时挤丸子一样，给勺子涂点油，然后舀去锅里炸。中小火，眼瞅着底面已经定型，就给它扒拉一会，直至两面金黄浮起来就可以出锅。

·第二锅也是同样的方法，中小火慢炸，直到每棵薯丸都炸至金黄。你们选薯一定要选里外都是纯紫色的，那样炸出来很漂亮。