最爱吃的，才是我们第一美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。

大家好！欢迎来东哥厨房看美食。又是一个双休日，有了充足的时间，做上几个好菜来靠带一下，满桌的大鱼大肉未免少了一道下酒的小拌菜。

说起小拌菜也叫快手菜，几个简单的步骤，几分钟的时间，就能够做出一道色泽诱人，口感清爽，即可以下酒，还能开胃下饭的小菜。在我家一般都以菠菜为主材，再搭配粉丝和金针菇。拌出小菜不但我能多喝二两，孩子们也抢着吃。总之，每次拌这种小菜都不剩。今天就把我家小拌菜过程分享给大家。供大家参考！

用时：5分厨房经验：零基础分量：4人份成本：5元

所用食材与调料：波菜500克、粉条一小把、胡萝卜半根、金针菇150克、大蒜6粒、盐3克、鸡精2克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、香油2克、老陈醋5克、干辣椒几个。

一、食材准备：

1、先准备两卷上好的绿豆粉丝，丢在大一点的碗中，倒入开水漫泡，放在一旁备用。将一小梱大约500克的红根波菜，去掉根部洗净。在购买波菜时，最好是小棵红根的，那样的波菜比较嫩，而且维生素含量也相对高一些，口感爽滑没有青丝。

2、金针菇一小把，重量150克，去根分小朵清洗，再放小含有淡盐的水中浸泡20分钟，达到去除不必要的表皮特质，其它残留物和草酸。

3、大蒜6粒清水冲洗一遍，然后用力拍碎切成蒜末；胡萝卜半根洗净，先斜刀切片，后改刀切成比较细的细丝。这时可要展示你的刀功，丝要切大小均匀呦，相信你一定能够做，全部切好后装盘一旁备用。找一空碗，在空碗中放入一小把小虾米和红干辣椒段。然后在锅中热油，油温7成热倒入碗中炸香，千万不要炸糊了，要一边倒油一也拌哈。

二、金针菇波菜焊水：

将锅中倒入少多清水，再加上一勺食用。待水开出泡，我们先把金针菇倒进锅内，漏勺搅动。再次水开时，把波菜倒入水中烫十几秒后一起捞出，放进早已准备好的凉水中过凉，如果不凉再换一次凉水，直到彻底凉为止。最后，沥干水分放进拌菜盆中。

三、拌菜过程：

一切村料都准备好，我们取过拌菜盆，放入切好的胡萝卜丝，泡发好的粉丝，加蒜末、3克食用盐、鸡精2克、白糖5克、生抽5克、老抽2克、老陈醋5克、香油2克，最后倒入炸香的小虾，和50克的油炸花生米。再用刚洗过的小手抓拌均匀即可。

简单的食材，短暂的吋间，做出一道清凉可口、香辣适中的小拌菜，特别适合没有时间和懒人制作。

小贴士：

1、绿豆粉丝的泡发时间不要太长，大长会使绿豆粉丝失去弹性。

2、在油温小虾米和干红椒时，油温不要太高，并且要一边倒油一边搅拌。

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