外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的？到底要不要挂糊？大厨教你正确方法。

昨天还是阴雨绵绵的南京，今日已经阳光明媚了，干净的天空，干净的空气让人心旷神怡，真是最美四月天呀，心情也好起来了。今天早早起床，趁着一家人都在家，好好犒劳犒劳辛苦上班的孩子们，他们最喜欢吃香酥肉排，就去菜场买了里脊肉，脢条肉，还有几种蔬菜。脢条肉切丝做汤，里脊肉就来做香酥炸排了。

香酥炸排

那么炸肉排到底要不要挂糊呢？我前几天请教过在饭店做大厨的朋友，他的答案是当然要挂糊咯，挂糊后的肉排炸出来才会外脆里嫩，香酥脆爽。当然，用什么食材做面糊也很重要，操作时也有几个重要步骤不能忽略。一起来看操作。

香酥炸排

----《香酥炸排》----

准备食材

主要食材，里脊肉。

里脊肉

配菜，鸡蛋，淀粉。

调味料，食用油半锅，食盐两勺，香葱一把，老姜一块，生抽一勺，料酒两勺，胡椒粉一勺，味椒盐2勺。

操作时长，半个小时。

----《操作步骤》----

1里脊肉切片，拍打，把里脊肉冲洗干净，切成薄片，然后将他摊平在案板上，用刀背轻轻拍打。这样拍打后的里脊肉油炸后会更加鲜嫩。

拍打好的里脊肉

2腌制，把香葱切段，老姜切片备用。将拍打好的里脊肉放在盘中，加入食盐两勺，葱段，姜片，生抽一勺，料酒两勺，胡椒粉一勺，味椒盐一勺腌制半个小时。

肉排腌制中

3挂糊，碗中加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌成糊状。把腌制肉排时的葱段和姜片挑出，把面糊倒入放有肉排的碗中，搅拌均匀，让每一块肉排都挂上糊。

挂上糊的肉排

4油炸，锅中加入半锅油，油温5成热时，转小火放入挂好糊的肉排，炸至两面金黄后捞出控油，再炸下一锅。

肉排油炸中

5复炸，全部炸好后，油温升高，下入炸好的肉排复炸一遍，复炸时间只要二十秒左右，捞出装盘。

肉排二次复炸

6成品图，炸好的肉排上撒上一勺味椒盐，就可以开吃了。香酥脆爽，外脆里嫩，超级好吃，孩子们一顿饭可以干掉三四块。也可以把它切成条当零食来吃也很方便的。

香酥炸排

----《温馨小提示》----

1挂面糊时只要加入鸡蛋就可以了，不需要加水，面糊可以厚一点，因为腌制的肉排中有水分。

2炸肉排时一次不能放太多，太多会炸黑，三块左右就够了，分多次炸，炸出来的肉排才不会焦。

3二次复炸一定不要时间太长，太长会使肉质变老。

4不喜欢味椒盐的可以加入自己喜欢的调味料，沙拉酱啊，番茄酱啊都可以的，味道也很赞的。

这道香酥炸排的特点就是香，酥，脆，嫩，撒上味椒盐后就像加入了灵魂，更加的鲜香美味，我特别喜欢它的味道，如果你也喜欢就试试做起来吧。