油饼在北方的每一个城市都有，有的地方称为油坨，也有更形象的叫法是油轮。

在冬日的早市上，远远的就能闻见油锅里挥发出来的强烈味道，那一定是油条油饼的摊点，搭配一碗热豆浆，油脂的香气进入肠胃顿觉饱满、家常，一天的日子都觉得亮堂起来。

这样的食物总是充满市井的烟火气息，老百姓过日子，图个自在随意，所以，即便提倡健康饮食的今日，吃的舒坦才顶顶重要。

西安高陵区有一家田园餐厅，可以在桃花树下惬意的享用餐饭，虽然餐厅里鸡鸭鱼肉各式大菜小点样样都有，但油饼却每桌必点，油饼利润最薄，但也因为油饼带动了整个餐厅的营业额。

十斤面粉里取出一斤面粉，加五香粉和芝麻，九成的热油浇上去，这一步叫烫油面，里面有五香粉等调味料，用热油才能把味道激发出来。

另取三斤面粉，加入滚烫的开水，做成烫面，这就是油饼瑄软的其中一个原因，但还有一个让油饼更加瑄软的方法紧接其后。

剩余十斤面粉里放入烫好的油面，烫面，再加入鸡蛋，盐，另外就是酵母粉，对，就是酵母粉，油饼制作最终用的是发面，这样做出来的油饼才能保证外壳酥脆，在高油温里即便丧失水分也不会变干发硬，而里面还能保持瑄软。

搓光揉匀，揪面剂子。压平，先擀边，擀杖不离手，手也不用去转面饼，在擀的同时，顺势把面饼转动起来。一张薄厚均匀，大小一样的饼用时最多三十秒。也只有这样的速度，才能赶上饭口人多时的上菜速度。

七成油温，面饼的两面鼓起来，有了火色就可以捞出沥干油份。油炸的食品，热着吃最能吃到食物带来的自然喜悦，所以，出饼的速度快，上菜的速度也一点不敢怠慢。袁枚随园食单里讲“物微取鲜，全在起锅时极锋而试”，就是为了吃个热闹新鲜。

《诗经》里有“泾以渭浊，湜湜其沚”，成了今日妇孺皆知的成语：泾渭分明，而泾渭交汇的景像就在高陵，享受完一顿美食，去周遭看景赏色、了解渭河农耕文明也不枉驱车三十多公里的辛苦。另外，餐厅的隔壁是一家奇石博物馆，里面有古生物化石，很少能见到的渭河古象化石，重点是免费开放。