五谷养人，而小米作为五谷之首，备受大家的喜爱，早在古时，小米就被称为“稷”，江山社稷的“稷”，“社”代表祭祀祖先，“社稷”则代表使用最好的粮食供奉祖先，由此可见小米的重要程度非同一般。

小米是粗粮，最常见的做法是熬成米粥，在年夜家宴中，不妨换个新吃法，粗粮细作团成丸子就是非常不错的选择。经过浸泡的小米粘性十足，包裹着肉馅和鹌鹑蛋，上锅蒸一蒸，清香软糯，滋味丰富，色泽金黄，样式美观又大气，保准上桌就被抢光，家宴待客人人夸，小米夹心肉丸的做法分享给大家。

小米夹心肉丸

所需食材：小米、鹌鹑蛋适量、肉馅1碗、鸡蛋1个、生姜1块、小葱2根、枸杞适量、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精半勺、食盐适量。

1、小米冲洗干净，温水浸泡2个小时后，控干水分备用，鹌鹑蛋冲洗干净，生姜去皮切末，小葱清洗干净切成葱花，枸杞加入适量清水浸泡。

2、锅中加入适量清水，加入2勺白醋和适量鹌鹑蛋，小火煮8分钟后捞出，投入凉水中“激”一下，剥壳备用。

小贴士：蛋壳主要成分为碳酸钙，碳酸钙与白醋发生化学反应，可以软化蛋壳，方便剥壳。而投入冷水则是因为热胀冷缩，蛋壳的膜与蛋清遇冷收缩，产生间隙，使蛋壳轻松剥离。

3、肉馅中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量食盐，搅拌均匀，加入1个鸡蛋和适量清水，搅拌至上劲后加入提前切好的葱花，再次搅拌均匀。

4、将肉馅包裹住剥好的鹌鹑蛋，团成丸子状，裹好肉馅的鹌鹑蛋放在小米上，滚一滚，使小米均匀地裹住鹌鹑肉丸。

5、蒸锅加入适量清水，铺上油纸或垫上笼布，放入团好的小米肉丸，中火蒸制15分钟后，打开锅盖放上泡好的枸杞蒸5分钟即可。一道美观大气、口感极佳的小米肉丸就完成了。

——老井说——

这是年夜饭菜单的第29道菜【小米夹心肉丸】，这道菜趁热食用、口感最佳。第28道菜【富贵大虾】可看：年夜饭的压轴菜，上锅蒸一蒸，“富贵大虾”端上桌，火红吉祥

小米肉丸做法简单，食材可以自由变换，若是家中没有鹌鹑蛋，可以换成新鲜的时令蔬菜，切碎拌入肉馅中，上锅蒸一蒸，味道依旧不错。新春家宴，全家齐聚，一盘小米肉丸端上桌，全家团圆笑开颜，愿年年有今日，岁岁有今朝。