美乃滋在我眼里一直都不是普通的食物，而是一段优美的爱情故事，谁会想到水加上油会变成丝滑柔顺，浓厚却又入口即化的奇妙口感呢？水(在美乃滋食谱里通常是柠檬汁)和油本来是互不相融的，但在蛋黄这个丘比特(乳化剂emulsifier)的牵线下，水和油开始爱上对方，相拥在一起(乳化作用emulsion),让原本都是液体的两者慢慢结合一起变成更巩固的固体。这时候问题来了，纯素的同学没有了蛋黄，是不是就不能感受这份油水交融的美妙爱情呢？别急，今天我就给大家示范三个不加蛋的蔬食美乃滋酱！

ByPlantcept蔬食煮义【豆果美食官方认证达人】

用料

鹰嘴豆水美乃滋

植物油140克

蒜瓣1瓣

鹰嘴豆水50克

盐2克

白酒醋(或其他醋)10克

豆腐美乃滋把全部食材放进高速搅拌机中打至均匀。▼关于食材▼味醂mirin和寿司米醋都是日式料理的常用调味料，可以在超市调料区找到。豆腐建议用最软嫩的extrasoft豆腐，做出来的酱口感会更好！

2、最后试味，需要的话按自己口味添加盐/醋份量。做好的美乃滋放进密封容器里，冷藏保存可存放2-4天。

3、豆腐美乃滋比传统的美乃滋要健康很多，味道方面因为加进了多种调味料，豆腐的味道不会太突出。口感顺滑，但没有传统美乃滋那么厚实，能明显看到更高的流动性，配上炸豆腐排超好吃！

4、牛油果美乃滋牛油果切半，把核挖出后，将果肉部分和其他食材放进料理机里打至均匀即可。做好的美乃滋放进密封容器里，冷藏保存可存放1-2天。

12、牛油果美乃滋的优点是富含优质脂肪，口感也非常顺滑，唯一缺点是能明显尝到牛油果的味道，口味没有另外两款美乃滋中性。

13、我喜欢把牛油果美乃滋涂在面包上，再加点酸度足够的腌菜(图我放的是用醋和糖腌过的甜菜根)和沙拉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！