农村是个自足的社会。米饭是自家田里产的，菜蔬是自家土里种的，鸡蛋是自家的鸡下的，要喝酒自己动手烤。父亲年轻时，喜欢喝酒，一喝就醉。关于父亲喝酒的逸闻掌故笑话，我知道不少。

在农村，酒是家家户户都要准备的，过年过节喝喝酒，可以调剂节日的气氛。先是煮。量一斗米，倒进洗干净的平时用来煮猪食的大铝锅里煮熟成米饭。这时我们常常在旁边，手里拿着铝锅底铲起来的黄橙橙的锅巴，噼里啪啦嚼得香甜，甚至还会为了一块锅巴争吵。

再把米饭倒进一个大盘箕里，凉到一定程度，把揉碎的酒曲粉末撒到米饭上，用手拌匀。

然后就是发酵。拌了酒曲的米饭被装进一个大肚的陶罐里。要是冬天，为了保证发酵时的温度，会把陶罐放进垫有稻草的谷箩里，再放到地灶旁的灰眼里。上面盖上破棉袄。

一段时间后，母亲会时常揭开盖子观察发酵的程度。小孩是好奇的，会把小小的脑袋凑过去，鼻子一耸一耸的，好香啊，是酒香。这时陶罐里边的就是酒了，可以喝了。这时的酒叫水酒。要是讲味道，我更喜欢喝水酒，没有辣味，是柔和的甜味，后劲足。

烤酒是个技术活。弄不好烤出来的就是“尾子水”，撇淡撇淡的没有酒味。有时可能是烧锅酒，有股焦苦的味道。

农村家庭里烤酒是件大事，一般要两个人配合。地点在灶房里。一口大灶上架一个大铁锅。铁锅要刷洗干净，不能有锅垢，否则会烧锅的。

农村家庭里烤酒是件大事，一般要两个人配合。地点在灶房里。一口大灶上架一个大铁锅。铁锅要刷洗干净，不能有锅垢，否则会烧锅的。

烤出来的就是烧锅酒。把陶罐里的水酒倒进铁锅，放上酒甑子。酒甑子上面又架上大铁锅，里面加满水。

一个烧火的要注意观察火势的大小，留心酒糟翻腾的泡泡，不时用手测测上面铁锅里水的温度。上面铁锅里的水总在不断升温。大概到三十度的时候就要舀出来，重新注入凉水。否则就不能起冷凝作用，蒸腾上去的酒会跑掉。

酒甑子的腰部有一个口子，外接竹筒，竹筒连着酒坛子。这样摆设好以后就可以烧火烤酒了。火要匀火。柴要硬柴。下面的水酒蒸腾上去，碰到注满水的锅底，就一滴滴滴落到酒甑子中部的斜槽子里，沿口子流进竹筒，涓涓地注入酒坛。

大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝尝尝，然后作出判断，甚至会把经验丰富的邻居喊来尝尝一起作决定，要不要继续烤。好酒是清洌的，酒精的度数一般是二十多度。口感醇和，绵味悠长，但后劲十足。