广式叉烧有多好吃，就看它有多流行就知道了。不但是香港广东的茶餐厅，在全国各地的餐馆都有这道招牌菜，在港台电视剧中也是经常出现，猪颈肉的肥瘦搭配合适，肉质爽口弹牙，加上易控制温度的铁炉烧制，汁水都紧紧的锁在肉里面……

那你有想过这样美味的叉烧搭配上咸蛋黄的咸蛋黄叉烧，味道可以有多绝吗？塞了咸蛋黄的叉烧中间有一朵金黄色的咸蛋芯，看上去比普通叉烧要养眼，金黄的咸蛋黄和脆爽的叉烧形成对比，那种沙沙的口感整个味蕾都弥漫着香味，让叉烧吃起来层次和口感更加丰富，咸蛋黄还有化腻功效。

小编把做法教给你，这可是在一般烧腊店买不到的咸蛋黄叉烧哦，在家就能自己做，赶紧动手试试吧，味道绝对不带后悔的。

【材料准备】

前夹肉700克、叉烧酱3大勺、南乳2块、白酒2勺、葱白4节、姜5片、大蒜2瓣、蜂蜜1勺、麦芽糖150克、咸蛋黄10个、盐3克

【操作步骤】

1、尽量选择长方形状的猪肉，将猪肉洗净，一整条放在砧板上，用剪刀从肉一端中间部位慢慢刺进去刺到尾，不要刺穿，在肉中间刺出一道咸蛋黄大小的空间即可

2、咸蛋打散，挑出蛋黄

3、将咸蛋黄一个个塞进之前用剪刀剪开的开口，用牙签封口

4、放入一个较大的容器里，加入以上调料，翻拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时以上最好在冰箱放上一晚

5、腌制好的肉用锡纸垫底，放入230度烤箱中烤12分钟；准备水和麦芽糖1:1（150:150）烧开，待12分钟到了拿出，用麦芽糖水将肉刷一遍；继续烤12分钟，拿出再刷一遍；继续再烤12分钟再刷一遍，将肉翻个身刷上麦芽糖水；再烤12分钟搞定，出炉！

6、取出切片即可

半肥瘦的叉烧之中，包裹着一个油香四溢的咸蛋黄。叉烧是用好的五花肉部位做的，肥瘦相间，花叉入口是带着一点点腻，但口感粗糙带点咸味的蛋黄迅速覆盖上去，加上烘到焦黄出味的白芝麻一起被咬散，整体变得十分和谐。

肥肉爽口，瘦肉细嫩，再浇上一些蜜糖，蛋黄咸香松化，咸中带甜，甜里又有肉香，好吃！看！这块叉烧还流汁！

但瘦叉的表现一般般，可能是因为两者肉质都是偏硬，咬下去口感不分明，加上瘦叉不像花叉那样流油，个人觉得加多一层蜜汁可能更好！

【配酒小贴士】

大部分中菜，用油较多，尤其对于过油类、酥皮炸制类、或者口味较为甜腻菜肴(如叉烧类)等，均需要葡萄酒具备适当的酸度去综合菜肴的油腻感。而且叉烧以切成薄片食用等为多见，这一特点决定这道咸蛋黄叉烧要配合一些丹宁较为柔和的红葡萄酒。

红葡萄酒味道浓郁，通常含有单宁，涩度高。与红肉搭配在一起，红肉使单宁变柔和，单宁也弱化了红肉的油腻感，相得益彰。