最近特别想吃老家大席的酥丸子，出来那么多年一直念念不忘的美食，小时候家里有办酒席的，肯定有这个菜，叫酸汤丸子，这个丸子口感特别好，我喜欢直接吃，酥脆可口，咬一口保准掉渣，而且需要用手接着！

一晃好些年没有吃过了，最近在家有空，问了一下老家的大厨，一个干了一辈子的老师傅，请教了怎么制作，自己做了虽说没有那么正宗，但是口感也是一样，正儿八经的过了一次瘾！

今天把制作方法分享一下，牙口不好的就别吃了，太酥脆，不过要是做汤也不错，属于煮不碎的丸子！

制作方法：

㈠：把粉条放入锅里，开锅后煮5分钟左右，关火泡一会，用手指甲能掐断就可以，捞出用冷水冲凉，放在案板上用刀剁碎！（小提示：粉条提前用冷水浸泡一下更好煮！）

㈡：大葱切碎倒入盆里，粉条剁碎后放入盆里加入鸡蛋，盐味，十三香调味，用筷子搅拌均匀，然后放入面粉，太黏可以加入适量的水！

用手搅拌均匀即可，不可以搅拌太久，面容易出筋性，炸出来丸子不够酥脆！（小提示：葱花必须切碎，太大炸的时候容易糊！）

㈢：锅内加入油烧热，油温7成热用勺子挤出丸子放入锅内，依次都放入，开中火炸，一直炸至表面发黄即可捞出控油！（小提示：需要二次复炸，所以注意丸子颜色不易太深为佳！）

㈣：全部丸子炸好后，开大火准备二次复炸一次，油温上来后把丸子放入锅内，一直炸至表面颜色金黄色为止，就可以捞出控油，大约3分钟左右！（小提示：放入丸子时油温一定要高，油温低容易吸油！）

炸好后放凉，既可以储存起来，可以放一个礼拜都能保持酥脆口感！

成品图：

制作要点总结：

⑴：粉条可以提前泡一下，煮的时候更方便，也节约时间！

⑵：放入面粉不可以搅拌太久，面粉有筋性会影响口感，不脆！

⑶：第一次炸需要炸熟即可，二次复炸很关键，彻底炸干味道才好！

结语：这个丸子比较有特点，酥脆可口，不回软，做汤也不怕，炖菜时煮不碎这个特别好，喜欢的可以试试味道很赞！

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