元旦，以客家人的秉性，这个时候通常就是开始制作各种美食迎接放假人转屋咖（客家音即回家）的时光。作为家里头掌勺人其中的一员，这个光荣的任务自然无法避免是要参与的。

于是，晨曦初现，家里头老的就勤勤恳恳地把提前宰杀好、剔骨后的鱼带上，去相熟的肉档买了些肉，将两者混合在一起打成肉馅了。这打好的肉馅，作用非常大，可以拿来作为酿豆腐的馅料，更可以铺在摊好的蛋皮上做成春卷或者贴上香菇做成香信。（香信、酿豆腐、春卷不是一定要加鱼肉，但豆腐丸就一定会加鱼肉。）

而作为平日里头吃一口油炸的东西都要被“妈见打”的广东客家人，最、最、最期盼的莫过于把调好的肉馅用油炸过的豆腐皮卷裹着，再用清甜的白萝卜慢火煲制出来的白萝卜煲豆腐丸。

炸好的油豆腐用热水浸泡，再用手挤掉里头多余的油，重复这个步骤两到三次，控干水份片成片备用；去皮后擦成丝的白萝卜加入适量的盐杀水，再用手挤干水分；把挤干水分后的白萝卜加入到打好的肉馅中；放入基础的调料生抽、蚝油、盐、糖以及适量的淀粉、香油，再加入它的灵魂所在现磨胡椒粉；用你勤劳的手朝一个方向搅打均匀，记得是搅打，顺一个方向搅拌后再举起朝下摔打，为的是让其入味均匀和肉馅上劲；然后，豆腐皮白色面朝上，抹上调好的肉馅朝一个方向卷起，放入蒸屉蒸熟。（我写的这么详细，不知道会不会被我们这里的商家打洗？以后我都要不敢逛街了，55555）

白萝卜去皮切成块放入砂锅中打底，加入适量的油、盐、水，咕嘟上这么一会儿，让白萝卜有了些自己底味，也同时把白萝卜的清甜充分调动起来。

所谓，心急吃不了热豆腐，这煲豆腐也同样需要耐心，提前下入锅中煲制的白萝卜在热气的加持下变得略带透明，这个时候才下入我们这道菜的主角“豆腐丸”。这豆腐丸下入砂锅中，不用怎么调味。你唯一需要做的是，在它煲开的时候把火调成中小火，让它自己慢慢地在锅中和白萝卜的味道相融合。

等到，豆腐丸的表皮变得软绵，取最、最、最为家常的调料生抽、蚝油放入碗中，加入适量的淀粉和水搅拌均匀，淋在豆腐的表面，再调大火略微收汁，撒上葱花即可享用热气腾腾、充满烟火气的白萝卜煲豆腐丸了。

轻轻咬下一口，香糯入味的豆腐皮里头“吱”一下，肉汁和着白萝卜的汁水就溢满了你的口腔，浓郁的肉香味和着油炸后豆腐皮的豆香味，形成一股独有的气息，直冲你的天灵盖。再加上白萝卜煲制后所融入的清甜，哎哟喂，那种滋味，食倒二，兴一去，两头摇。（客家发音啊，就是形容吃着好吃的东西，开心的把身子摇来晃去的样子。）

额，没有全过程的图，每回都想拍，但每回制作的时候忙抽不出空，等这豆腐丸煲好端上桌的时候，我脑子里头又就剩一个念头了，那就是“吃”！拍什么？拍啥？额，不记得了！（写完了，我自己看着就觉得好笑！）