不喜欢吃油腻饭菜的朋友平时或多或少会做上一些凉拌菜，比方说凉拌茄子。在做凉拌茄子时一般会用刀直接将茄子切好，然后或焯熟或蒸熟再放入配好的碗汁搅拌。这种做法虽说看似合理但也有欠缺的地方，比如把茄子切好后横截面积小、茄子接触的碗汁就不多，这样吃起来味道便没有那么香了。今天我一改传统做法，将蒸熟后的茄子用手撕开配上秘制的碗汁来做一份酸辣咸香的手撕茄子。
对比传统的凉拌茄子，前几步的方法几乎一样，区别在于蒸熟后的茄子不可以再用刀切而是要用手撕。这样能增大茄子的横截面积，让茄子接触并吸收更多碗汁的香味。当然刚拌好的茄子不能立刻吃，还需要静置3分钟等待碗汁渗入内部才能起到更好的提鲜效果。假如你平时也喜欢吃凉拌茄子，不妨准备好食材跟我学做这道手撕茄子，肯定比你以前做的更好吃。
【手撕凉拌茄子准备食材】主料：长茄子2根
准备调料：
蒜蓉10克、鸡精2克、糖2克、盐2克、生抽8克、陈醋8克、小米辣3克、葱油2克、香油2克、香菜4克、大豆油1碗、葱白适量（根据个人口味进行调整）
【手撕凉拌茄子制作步骤】一切好蒸熟
茄子、我们要选择嫩的长茄子而不是圆茄子。长茄子吃起来更嫩、味道也微微发甜，适合蒸或炒。圆茄子缺少微甜味道，更适合用来炖肉。
准备两根嫩的长茄子，用水洗净后切掉硬蒂。
然后把茄子横着放在菜板上，用刀从中间切成两段。
再竖着把每段茄子切成两半放在蒸屉上面，蒸锅底部加入足量的水。
先不要把蒸屉放上去，直接盖上盖子。开大火，将锅中的水烧沸腾。水烧开后我们小心打开锅盖，把蒸屉连里面的茄子放在锅上盖好盖子。
用大火将茄子蒸上10分钟，然后关火打开锅盖端出蒸屉放在菜板上晾凉。用这种方法蒸熟的茄子，吃起来既嫩又有一定的脆感。假如冷水上锅蒸，那么茄子吃起来会非常软没有嚼劲。
二调配碗汁
准备一个碗，我们来调配一个碗汁。将掰下的大蒜放在菜板上用刀拍一下去掉蒜皮，然后把去皮的蒜切成蒜蓉放入碗中。
在碗里面加入鸡精2克、糖2克、盐2克、生抽8克、陈醋8克，切上3克左右的小米辣椒圈。然后再撒入4克的碎香菜，滴入2克香油。
炒锅当中加入一碗大豆油，开中火烧热。当油烧至微微冒烟后，我们把一些葱白下入锅中温炸。当锅中的葱白块炸干时，用漏勺捞出，这样拌凉菜用的葱油就做好了。我们关火用小勺盛出约2克葱油放入刚才的碗中搅拌一下，碗汁就调配好了。剩余的葱油可以放在冷藏室，留着炒菜、凉拌或者做葱油饼用。
三搅拌静置
此时蒸屉中的茄子早已晾凉，我们拿起一些对着水池稍微压一下挤掉部分水，以便利于茄子更好的吸收碗汁。挤完水后的茄子放入小盆中，其余的茄子也挤完水放入盆中。这时用筷子搅拌一下调配的碗汁浇入盆里，顺时针逆时针方向各搅拌一分钟。
静静等待三分钟，碗汁的香味就慢慢渗入茄子里了。此时你就可以拿筷子品尝这道美味的手撕茄子了。
假如此时再配上几碗香喷喷的米饭，相信你一定会美美饱餐一顿吃的一粒不剩。对比起传统的肉菜，这道菜可谓是低热量美食。那些想要减肥的朋友，抽时间可以在家中尝试一下。
【手撕凉拌茄子技术总结】1圆茄子吃起来没有长茄子嫩，也缺乏那种微微的甜味。建议大家炒菜或拌菜的时候用长茄子，炖菜的时候使用圆茄子。
2葱油其实就是炸过葱白的油，做好的葱油最好用火稍微加热一会，这样内部的水分蒸发保质期会延长。
3挤压茄子水分时不要太用力，不然茄子会被挤烂吃起来很面没有嚼劲。放入碗汁后搅拌要静置三分钟，以便让茄子吸收更多碗汁。
