一、浇头的制备：

1、肥肠2斤，用淡盐水浸泡表面5分钟，用清水漂洗干净，然后把肥肠翻过来，用2克食用碱半斤玉米面和半斤小葱叶子切碎反复揉搓均匀，静置半个小时后同样漂洗干净。切成麻将大小的块，根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起控水备用。

2、佐料：大茴（八角）12克，小茴8克，花椒8克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，姜末5克等，香料装入料包密封用凉水浸泡15分钟备用。

老抽10克，白糖10克，食盐6克，芝麻香油50克，。

3、净锅里放入100克左右食用油，再放入白糖，用铲子炒成金黄色，然后加适量的水，再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水和芝麻香油，把料包放进去，倒入姜等，盖上锅盖，小火炖1小时左右，即成。

二、汤底制备：

大葱末25克，香菜10克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，。

调料：老抽、生抽各6克，米醋5克，猪油5克，香油3克，飘香剂2克，食盐3克，辣椒面0.7克，姜末2克，蒜茸2克，置于碗内用高汤30克冲散备用。

三：下面条

面条150克，将面条入开水煮熟，加青菜少许一同捞入碗中，加香辣肥肠浇头40克，加紫苏调味油，椒香爽口酱，撒上大葱末，香菜即成。

附：椒香爽口酱秘方

1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。

2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。

4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。

5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。