云南人喜欢的
8种野生菌吃法
今年因为干旱少雨的原因，云南野生菌上市时间比往年晚了差不多1个月。进入6月随着雨季的来临，云南人最幸福时刻还是来了，又可以品尝山珍了。云南野生食用菌种类繁多，是天然绿色的健康食材。
菌子生于山林、尽情吸噬着天地的灵气，日月的精华；菌子营养丰富，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的氨基酸；菌子口感各异，风味独特，香气浓郁，可以健脑，提高免疫力，有抗辐射等保健作用，有的菌对抑制癌细胞和治疗糖尿病也有特殊的作用，因此堪称山珍，也是云南的一张名片。
又到了云南人享受大自然馈赠的时候，作为一名地道的云南人岂能错过。
云南人吃菌时，嘴和鼻子的感知细胞对野生菌的鲜香是成瘾的，每次吃菌，大脑都加深一次奖励，让你觉得快乐舒爽解瘾。所以一到吃菌时节，你不吃一次野生菌，那么这一年都会心里牵挂着，直到下一年吃上菌。
那么你知道野生菌要如何做才最好吃呢？什么时间吃什么菌子口感最好？
今天小编就为你介绍云南最受欢迎的8种野生菌菜肴，每样都是人间美味，你吃过哪几种？
01
最经典吃法：野生菌火锅
云南是“野生菌王国”，素有“真菌之都”的美称，最适宜吃的时间就是每年的6—10月份。
野生菌上市的季节。食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，再配上一只土鸡炖煮的鲜汤，把菌入锅煮熟煮透，鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口。喝上一碗菌汤，满口余香，山珍确实胜海味。
野生菌火锅在云南每个地方都可以吃到，到昆明来，这是必选项目。昆明最出名的吃火锅的地方就是关上的野生菌一条街。
02
辣椒爆炒美味牛肝菌
又到一年野菌飘香时，牛肝菌是云南滇中一带颇负盛名、备受消费者青睐的野生菌！
其中兰茂牛肝菌（俗称：红葱）、粉黄黄肉牛肝菌（俗称：白葱）被公认是最美味的牛肝菌。
美味牛肝菌云南人大多拿来炒爆辣椒吃，非常美味；
冼净切片，青红椒洗净切片，热锅，加少量水分后爆炒，快透熟时，放入辣椒和盐少许，这样辣椒香味路，最后放入蒜片，这样更香！
特别注意：相信大家对吃菌中毒后“见小人”都有所见闻，这是进食未加工成熟的含有致幻毒素的牛肝菌（俗称：见手青）后的中毒症状。
如果你不是云南本地人，这道美味最好就是到云南的餐馆食用，最好不要自己加工。
每当野生菌上市的季节到云南的餐厅都可以吃到。
03
牛肝菌焖饭（也叫黯然销魂饭）
牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道鲜美，清香可口，深受广大群众喜爱，是极富美味的野生食用菌之一。除了爆炒，还有一种经典吃法就是牛肝菌焖饭，在云南餐厅里给这道菜起了一个很牛的名字“黯然销魂饭”。你到云南来，吃过这个能销魂的饭吗？
做最这个菜最好选择砂锅，将牛肝菌、青椒、米饭放入锅中，加入适量水和油，小火慢慢焖，焖熟后揭盖的瞬间就能让人为之倾倒。
这道饭如何做的就不去管它，在餐厅里是没有差评的，都是每一桌客人的最爱！
色泽诱人香气浓郁的牛肝菌炒入吸收了菌子香气的大粒米饭，一口唤醒舌尖，快乐直接翻倍！
04
青椒干巴菌
干巴菌是一种与松属植物共生的外生菌根菌，因子实体水分较少而且干燥，像云南当地腌制的牛肉干巴，故得名“干巴菌”。干巴菌营养丰富，食用方法多种多样。由于干巴菌有异香，无论怎样烹调加工都喷香扑鼻，令人垂涎欲滴。
青椒干巴菌是较为传统的吃法，炒干巴菌则要选择青椒，黑灰色的干巴菌洗净后撕成小片，配上充满维生素的绿色青椒，爆炒出独特的菌味。
主要用料为干巴菌、皱皮青辣椒、干辣椒段和少许火腿；调料有精盐、味精、麻油各适量。炒锅置于中火上，热锅将干巴菌下入慢慢煽去水分，待香味透出时倒入平盘中。接着在锅中注入适量花生油，将干辣椒段、火腿丝、皱皮青辣椒丝下入炒香炒熟，然后将干巴菌下入拌匀，加进精盐、味精即可装盘上桌。成菜清香滋嫩，微辣。
05
炭烤松茸
松茸，是大自然对我们最珍贵的馈赠。迪庆州是云南的“松茸之乡”。
松茸的加工极为讲究，松茸营养价值非常高，其珍贵之处主要在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。松茸食用方法多样，常见的有松茸炖鸡、松茸刺身、炭烤松茸等。最传统的吃法是炭烤松茸主要用料为鲜松茸、黄油、精盐。制作时将松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。
06
油炸鸡枞
炸出来的菌子最香的莫过于鸡枞了，鸡枞是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌。鸡枞肉体肥厚、雪白细腻、肉嫩、味清香甜脆、鲜美赛过鸡肉，是世界著名的野生食用菌，堪称“菌中一冠”。
由于鸡枞的天生丽质，因此，无论什么菜肴，只要鸡枞参与，都能产生无比的鲜甜口感，品尝鸡枞成了一种美的享受。
油炸鸡枞是云南传统的名特食品，名扬海内外。它是用鲜鸡或干鸡加工而成，色泽棕黄（用干鸡燃制成的为黑褐色），油润光亮，极其精美，十分畅销。油鸡的加工方法是，把鲜鸡洗净，切成寸条，每1千克鸡条加20克盐腌一天，控出水，晒至六七成干。然后将它放入菜油锅内炸，炸至表面呈浅棕黄色即可。要放少许八角和花椒一起炸，捞出后再炸剪成段的干辣椒，后将所有炸过的鸡枞、调料一起入瓶，原油浸泡，封装。
干香、酥脆的鸡枞油，便于长期存放，炸得干一些更是能吃一年。
鸡枞油可作为下饭菜，也可作为调料使用，吃面的时候加一点，或是蘸水中放一点，都是点睛之笔。只要加上它，所有的东西都像被施了魔法，都会增添独特的鲜美奇香。
07
水煮青头菌或烩青头菌
青头菌的味道非常鲜美，吃起来软滑香甜，有着丰富的营养，深受云南人民的喜爱。
青头菌菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。青头菌是最美味最平民的一种菌子，是能体现大自然馈赠的品种，最简单的水煮青头菌都能让你吃到舔嘴。
做法如下：将青头菌上面的枯叶杂质去掉之后，放到清水里面泡一泡，清洗干净。再将青头菌掰成小块状。在锅子里面加油（最好是猪油），加入青头菌清炒一分钟，加入大量的清水煮汤。将蒜皮去掉后拍散，再将韭菜切成段状。水开后，将蒜和葱加入，再加入适量的食盐即可。
08
干巴菌炒饭（炒饭中的天花板）
干巴菌炒米饭也是黄金搭档，当香气四溢的干巴菌遇上香甜软糯的米饭，美味无可阻挡。
野生菌里的天花板“干巴菌”是最香的！价格也是极高的，今年干旱，有5月中旬达到了每公斤4000元的价格，也有人购买。平时也要500元左右一公斤。所以拿它来炒饭别提多奢侈了！
长相如同石林里的奇石，灰黑色形态各异，因为野生会有各种松针和泥土附着与纹理缝隙中，要吃它也必须要细心分拣撕小，还要清洗干净！做法相当复杂+高昂的价格+香气四溢+独一无二的味道，你说是不是天花板！
温馨提示：
食用野生菌注意要点：
1.不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌；
2.对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。
3.加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性；
4.食用野生菌时不要饮酒。
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