相信很多人入坑烘焙的第一个作品都是千层蛋糕，想当年它火的时候谁人不知谁人不晓哇，又好吃又不需要烤箱，一把平底锅就搞定，作为练习再好不过，即便后来又陆续出了好多好多网红，但却没有一个能撼动它的经典地位，后来因它衍生出的“毛巾卷”也是红极一时，可见大家对于它的喜爱。说了这么多，难道今天要重拾经典吗？算是也算不是，偶然做的一个杏仁千层皮，使用的是一个韩国小姐姐的千层方，因为添加了杏仁粉而让饼皮的香度直升，味觉升级了几个level，配方油脂的增多同样让煎皮变得轻松不易破，“韧性”十足，做卷卷不要太爽，怎么卷都不裂，配芒果吃香甜不腻。

如果最近你想重拾做“千层”的兴趣和信心，这个配方一定让你赞不绝口！

芒果杏仁千层卷

材料

千层饼皮

鸡蛋3个

舒可曼烘焙细砂糖35g

盐1小撮

天然香草精适量

舒可曼日式糕点粉150g（低筋）

舒可曼扁桃仁粉10g（杏仁粉）

牛奶370g

融化无盐黄油50g

夹心装饰

淡奶油200g

舒可曼白砂糖20g

天然香草精适量

芒果一个

舒可曼防潮糖粉（表面装饰）

做法

①在鸡蛋中加入糖和盐，打散，滴入天然香草精，搅拌混合均匀。

②低筋面粉和杏仁粉混合。

③筛入混合粉，搅拌均匀至没有干粉的状态。

④加入一部分牛奶（约100g)，混合搅拌均匀，加入剩余的牛奶，混合均匀。

⑤加入融化好的无盐黄油，混合均匀。

⑥搅拌均匀后，多过筛几遍，让面糊更细腻，盖上保鲜膜，在冰箱中静置30分钟以上。

⑦打开海式多功能料理锅，放入平盘，倒入色拉油，开启中档火。没有料理锅可以用自家的平底锅，如果有方形的玉子烧的锅最好。现在很多人家里都有类似的多功能料理锅，温度稳定，火候好把握，比明火锅控稳更容易。

⑧锅预热好了，倒入一勺面糊，端起锅左右摇摆，让面糊摊平。

⑨等到面糊凝固，中间起泡的时候，翻面，加热3~5秒。

⑩起锅，一张张将面皮煎出来。

⑪千层卷皮的厚度介于千层蛋糕皮和班戟皮中间，不能太薄（太薄卷起来容易破）也不能太厚（吃起来口感会差点）。

⑫将芒果削皮，一部分切条，一部分切片。

⑬淡奶油加糖打发至8分发，再加点香草精，打发均匀。

⑯卷好之后，可以再拼接两片，涂一层奶油，接着卷，也就是一个千层卷大约需要四张千层皮，当然你也可以根据自己的面皮长度和喜欢的大小来决定张数。

⑰卷好之后，用烘焙纸卷紧定型，入冰箱冷藏1~2小时，让淡奶油更稳固。

⑱出冰箱后，切除不规整的头尾，在上面铺上薄薄的芒果片撒上防潮糖粉作为装饰，就完成啦！杏仁粉成功让卷增香UP，所以和酸甜清爽的芒果是绝配~

反正是吃过最好吃的千层卷啦~层次十分丰富，越吃越欢喜的感觉，所以即便不是一个特别特别“特别”的配方，也想安利给你~